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CAPRINA
La variedad “Lonquimay” viene a satisfacer la creciente demanda por alimentos cárnicos diferenciados, con sello de origen y calidad, por parte de mercados de especialidad y gourmets.

Como una forma de diferenciar la producción ganadera, el Programa de Innovación Territorial Ovino-Caprino de La Araucanía, INNOVICAR —instancia cofinanciada por la Fundación para la Innovación Agraria(FIA) y por privados— se presentó en Temuco, la primera raza caprina chilena para el mercado cárnico.

Se trata del cabrito Lonquimay que se ha adaptado y fortalecido en una zona cubierta con nieve gran parte del año y escasa vegetación. Estos factores han permitido una selección natural de los caprinos, que se caracterizan por su rusticidad, adaptación, fertilidad, capacidad reproductiva y unacarne apetecida por su blandura y terneza. Además, se destaca por la gran variabilidad respecto al tipo y color del pelaje, y a la falta o presencia de cachos.

El gerente general de INNOVICAR, Sandor Gutiérrez, señaló que "la carne obtenida a partir de este caprino criollo, siempre ha tenido muy buena aceptación por consumidores especializados. Los subproductos elaborados a partir de este tipo decaprino, circunscrito a la comuna de Lonquimay (Región de La Araucanía), permite dar respuesta a la creciente demanda por alimentos diferenciados, con sello de origen y calidad, por parte de mercados gourmets. Así, como un mecanismo para aumentar la competitividad del rubro —con una fuente permanente de diferenciación para el producto—, se ha abierto el registro de esta Raza Caprina Lonquimay".La apertura del registro oficial tuvo el apoyo de SOFO, organismo oficial acreditado que, a la fecha, ha inscrito oficialmente los primeros 104 ejemplares y que forman el núcleo fundacional. Gutiérrez precisó que los productores caprinos participaron en forma directa en este proceso, constituyéndose en actores relevantes para valorar y compartir con la comunidad su patrimonio productivo, que hoyse transforma en un patrimonio nacional.

Para concretar el registro, INNOVICAR tuvo el apoyo de la Municipalidad de Lonquimay, lo que ha dado lugar a un convenio de trabajo, actualmente en formación, al que se sumarán otros organismos públicos como INDAP y SAG. Se espera que esta figura de colaboración sea replicada en otras comunas.

Modelo de negocios ganadero

Este logro para laganadería menor, se inserta en el Programa de Innovación Territorial (PIT) Ovino y Caprino de La Araucanía que busca, desde el 2007, generar un sello de calidad para la zona que mejore el posicionamiento de la oferta de carnes en los mercados nacional e internacional. Tiene un costo total de $944.093.406, con un aporte FIA del 64,9%.

El director ejecutivo de FIA, Rodrigo Vega, señaló que "el resultadoobtenido por este programa es el reflejo de los lineamientos estratégicos del Ministerio de Agricultura para convertir a Chile en una Potencia Alimentaria y Forestal. Para lograrlo, las empresas y organizaciones que lo componen han formado una alianza estratégica productiva y comercial, que opera bajo un modelo de gestión con enfoque de "cadena de valor" llamado INNOVICAR".

Éste modelo —añadióVega— es inclusivo, abarcando desde pequeños productores hasta plantas faenadoras, de desposte y canales de distribución. Además, incorpora una empresa certificadora acreditada, capaz de certificar los protocolos de producción y procesamiento, el origen de los productos y la calidad en toda la cadena productiva.

Con ello, se espera obtener productos premium de alto valor agregado (cortesproporcionados y platos preparados), con un sello diferenciador.

También precisó que "en INNOVICAR, cada miembro de la cadena productiva, se integra y articula con una mirada y estrategia común para enfrentar el negocio y donde la interdependencia se refleja en una distribución más ecuánime de los beneficios. Especialmente, en un territorio donde el 80% de la masa ganadera total está en manos de la...
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