ev historica bromatologia

BROMATOLOGIA: CONCEPTO
La palabra bromatología viene del griego BROMA que significa alimento y LOGOS tratado. Es la ciencia o tratado de los alimentos y su respectivo estudio:
• Estudia sucomposición cualitativamente (que componentes los forman), cuantitativamente (cantidades de los distintos componentes dentro de los alimentos) y funcionalmente (que función desempeñan cada uno de losmismos dentro del alimento).
• Estudia las alteraciones que ocurren en los alimentos (ya sean benéficas o perjudiciales) y a los agentes que los causan.
• Estudia la tecnología más apropiada parapreservar o aumentar el valor nutritivo de los alimentos en el tiempo, y mantener las características sensoriales y funcionales deseables de los alimentos, modificando las que no lo sean.
Para esto empleadiferentes disciplinas científicas como la química, microbiología, física, físico-química, biología, termodinámica, etc.
HISTORIA DE LA BROMATOLOGIA
Las primeras prácticas de higiene alimentaria lasrealizó el hombre primitivo cuando aprendió a distinguir aquellos alimentos tóxicos o contaminados. La mujer era la encargada de la recolección de frutos y bayas para la alimentación, la primera enrealizar un control de los alimentos, diferenciando de forma intuitiva los alimentos dañinos de los que no lo eran .
Desde tiempos de Aristóteles hasta el siglo XIX prevalecía “LA TEORÍA DE LAGENERACIÓN ESPONTÁNEA”, que postulaba que las larvas y los microorganismos que aparecían en los alimentos y los deterioraban provenían de la misma materia del alimento y se generaban espontáneamente sin elconcurso de ningún ser vivo como progenitor.
De hecho, existen referencias históricas del antiguo Egipto sobre prácticas de inspección de la carne práctica llevada a cabo por los sacerdotes que eranlos encargados en higienizarla.
También en la Grecia Clásica, se aplicaban ciertas normas higiénicas en la inspección de los alimentos.
Del año 150 a.C. datan las primeras multas por venta de...