Evaluación De Diez Cepas De Salmonella Enteritidis En Ricota Almacenada A 4 Y 8ºc

SILVINA BROCARDO1 *, VIRGINIA ALIVERTI1, FLORENCIA ALIVERTI1, DELFINA GALLERI1, VICTORIA BRUSA1, CLAUDIA PATRICIA COCA CAMACHO2, KARINA PELLICER1, GERARDO LEOTTA1, 4, 5, JULIO COPES1,31Laboratorio de Microbiología de los Alimentos, Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Nacional de La Plata, Buenos Aires, Argentina, Cátedra de Microbiología, 2 Facultad de Ciencias Veterinarias,Universidad Autónoma Gabriel René Moreno (FCV - UAGRM), Bolivia, 3 PROVETSUR - Agencia de Cooperación Internacional del Japón, 4 Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), 5Instituto de Genética Veterinaria “Ing. Fernando Noel Dulout” CCT-La Plata CONICET-FCV-UNLP. Calle 60 y 118, CC: 296. La Plata (1900), Buenos Aires, Argentina. * silvina.brocardo@fcv.unlp.edu.arSalmonella Enteritidis en ricota a 4 y 8ºC


Resumen
Salmonella Enteritidis es uno los agentes etiológicos involucrados con mayor frecuencia en las infecciones alimentarias registradas en América delSur. El objetivo de este trabajo fue evaluar diez cepas de Salmonella Enteritidis inoculadas en muestras de ricota e incubadas a 4 y 8°C durante 7 días. A las temperaturas estudiadas los recuentos deSalmonella Enteritidis se mantuvieron constantes durante el período de almacenamiento, lo que implicaría que las temperaturas de almacenamiento estudiadas controlan el desarrollo de estemicroorganismo.

Palabras claves: Ricota, Salmonella Enteritidis, temperatura.

Evaluation of ten strains of Salmonella Enteritidis in ricotta stored at 4 and 8ºC

ABSTRACT
Salmonella Enteritidis is one ofthe more common pathogen involved in foodborne infection in South America. The aim of this work was evaluate ten Salmonella Enteritidis strains inoculated in ricotta samples, stored at 4 and 8°C for 7days. Counts of Salmonella Enteritidis were constant during the store period, which would imply that the storage temperatures studied controlled development of this organism.

Key words:...