Evaluación Minuta Clínica

Universidad del Mar
Nutrición y Dieté tica
Alimentos e Interacción Orgánica

Pasantía:
“Clínica Miraflores”

Nombre:
* Fernando Higueras Nauto
Profesora:
* Leticia González Polanco
Fecha de visita:
* 08 de noviembre de 2011

Introducción
La nutrición es un campo muy amplio, en el cual es objetivo fundamental es entregar una adecuada información de cómo se debe alimentarun individuo, considerando el estado de salud, nivel socio-económico, actividad que desempeña del individuo y disponibilidad de recursos alimentarios. Para tal efecto el Nutricionista, es un profesional con fundamentos teóricos que soportaran tal función.
Además, el profesional de hoy, Nutricionista, no sólo desempeña labores asociadas a la nutrición de un individuo, sino que también se incorporanuna serie de funciones, cómo alimentación colectiva. Ésta conlleva desempeñarse en un ámbito de elaborar minutas diarias, de acuerdo a las necesidades que un grupo de personas necesite cubrir según su desempeño dentro de un área de trabajo.
En el presente informe, se expondrán las actividades que lleva un Nutricionista dentro de un centro asistencial; para este caso, se realizó una visita a“Clínica Miraflores”, donde la profesional a cargo expone sus diferentes funciones que desempeña dentro del centro, y todas las personas involucradas para el desarrollo del área que dirige. Para conocer cada actividad que desempeña cada funcionario, se entrevistó a cada uno de las personas involucradas en este proceso.

Objetivos
* Conocer y describir las funciones que realiza un Nutricionista enrelación a la cadena de producción de alimentos.
* Conocer y describir las personas involucradas en los distintos procesos alimentarios.

Clínica Miraflores
Este establecimiento cuenta con una dotación de personal de 60 personas, 30 pacientes aproximadamente, y un profesional nutricionista.
Además cuenta con un área caliente y una fría.

De las funciones del Nutricionista
La profesionaldentro del centro realiza diferentes funciones, las que se describirán a continuación.
Clínico Asistencial:
* Realiza visitas a cada paciente en donde revisa el informe médico y determina qué tipo de alimentos se debe suministrar al paciente de acuerdo a su patología. Determina la minuta. En general se entrega una minuta tipo a todos los pacientes que se encuentren internados, de acuerdo aalguna patología se dispondrá modificaciones en la dieta.
Unidad Central de Producción:
* Casino Personal, realiza minutas tipo para el personal del establecimiento.
Otras funciones:
* Dentro de este mismo casino la profesional debe realizar funciones administrativas, que comprende hacer pedidos, revisar stock en bodega, recepción de materia prima, almacenaje y distribución dealimentos.
* Revisar las fechas de caducidad de los alimentos perecibles al momento de ingresar a bodega, ya que si éste elemento tiene una fecha demasiado próxima de vencimiento es devuelvo al proveedor para que éste entregue alimentos con una mayor plazo de vencimiento; y si éste ya está ingresado dentro de la bodega, ponerlo a disposición inmediata con tal de no desperdiciarlo.
* Tambiénfiscaliza el uso de los alimentos, esto quiere decir, condiciones de higiene y manipulación adecuada de la materia prima.

Personas involucradas en el proceso alimentario
Área Caliente: Maestro y Ayudante.
* El Maestro delega funciones, y sólo cocina.
* El ayudante prepara la materia prima, esto implica lavar, limpiar y picar. Además está encargado de las preparaciones en frio (ensaladasy entrada), también lavar los implementos utilizados en las preparaciones de las comidas.
Área Fría: 2 Dietéticas o Dietistas.
* Preparan bandejas para repartirlas.
* Atienden a pacientes, esto es, entregan las comidas en las habitaciones de cada interno.
* Preparan desayuno, postre, once.
* Atención de médicos del establecimiento.
* Atención del servicio de cafetería....