Evaluación sensorial de frutas

COLEGIO NACIONAL DE EDUCACION PROFEsIONAL TECNICA del estado
de mexico


Carrera: Química Industrial

Modulo: Evaluación sensorial

“EvaluaciónSensorial de frutas”

Grupo: Turno: Vespertino

Profesor:

Nombre:Evaluación sensorial de frutas

En las frutas el análisis sensorial juega un papel muy importante en la determinación de la calidad de las mismas ya que en la mayoría de loscasos basta con el análisis sensorial para darnos cuenta que una fruta no es apta para el consumo o que simplemente no cumple con el nivel de calidad que nosotros requerimos.
Distintos enfoques dela calidad de los productos agroalimentarios.
Calidad comercial (Normalización y establecimiento de Categorías: Extra, Primera, Segunda)
Calidad sanitaria (límites máximos de residuos)
Calidadnutricional (contenido en vitaminas, fibra)
Calidad sensorial (calidad organoléptica)

Aplicaciones del análisis sensorial al control de calidad de la fruta.
Uno de los factores que influye de maneradecisiva en la calidad y conservación de la fruta es el grado de maduración en el momento de su recolección
Durante este proceso la fruta emite compuestos volátiles (responsables del olor y delaroma) que van cambiando a lo largo del mismo, por tanto cualquier método que sea capaz de analizar y monitorizar dichos volátiles, sería de gran utilidad para evaluar el momento óptimo de cosecha.Ayudados por las llamadas narices electrónicas podría suministrar al consumidor fruta que hubiera alcanzado los parámetros de calidad requeridos para una fruta en sazón.
En el caso de la fruta en frescose han estudiado un gran número de los denominados índices de madurez teniendo en cuenta si los frutos eran climatéricos (melocotón, manzana, o no climatéricos cereza, uva de mesa.).

Mediante...