Evaluacion sensorial

FRUTOS SECOS

Desde un punto de vista botánico, son frutos secos aquellos que no tienen una textura blanda cuando están maduros. Tienen una apariencia como de madera y al presionar sobre ellos noestán blandos. los frutos secos se clasifican de dos maneras:
Frutos Indehiscentes: . Frutos que no se abren naturalmente para que salga la semilla:
Esquizocarpo. Es un fruto seco, indehiscente,procedente de un ovario pluricarpelar, que en la madurez se descompone en mericarpos. Ejemplo: Malva, Acer.
Aquenio. Es un fruto seco, indehiscente, procedente de un ovario monocarpelar, conpericarpio delgado no soldado a la semilla. Ejemplo Castaña, Pipas de girasol, Avellana.
Cariópside. Es un fruto seco, indehiscente, procedente de un ovario monocarpelar, con la cubierta seminal íntimamenteunida al pericarpio. Ejemplo: fruto del trigo y del maíz
Sámara. Es un fruto seco, indehiscente, con pericarpio extendido a manera de ala. Ejemplos de sámara son los frutos del olmo, del fresno odel Alianto.
Nuez. En este tipo de fruto, el pericarpio se lignifica y endurece y forma una cáscara dura que no se abre en la madurez. Ejemplo: Nuez.

Frutos deshiscentes: son los que se abrennaturalmente al madurar y dejan escapar la semilla
Folículo. Este fruto procedente de un ovario monocarpelar, se abre en una sutura longitudinal.

Legumbre. Este fruto alargado, procedente de unovario monocarpelar, se abre con dos suturas una ventral y otra dorsal.

Silicua. Este fruto procedente de un ovario dicarpelar, se abre en dos valvas, dejando ver una estructura a modo de bastidor(replum), donde están insertadas las semillas. Ejemplo la col, el rábano.

Cápsula. Este fruto seco, que se forma a partir de varios carpelos, se abre en orificios.

Almendra
Características:contiene muchas vitaminas y un alto aporte de hierro y cobre, oligoelementos que combaten la anemia. Su alto contenido en grasas monoinsaturadas reduce la tensión arterial, el nivel de colesterol y...