Evaluacion sensorial

EVALUACIÓN SENSORIAL
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Se define como:
“Una disciplina científica que permite: evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones oaquellas características de los alimentos y materiales tal y como son percibidos por los sentidos de: la vista, el olfato, el gusto, el tacto, el oído.”

• Los alimentos que escogen laspersonas y las cantidades
que comen, dependen sobre todo de su sabor.

• La calidad se puede definir como el grado de excelencia.

• La calidad es el conjunto de las característicasque tienen
importancia y contribuyen a la aceptación de un producto.

• El fabricante sabe que su mayor ventaja en competencia consiste en la calidad superior y en general por medio deella, puede obtener mejor precio o puede vender + cantidad

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SABOR

Incluye al olor. Hay que considerar que:

1) No todas las personas tienen lamisma capacidad de distinguir entre diferentes olores y sabores.
2) Existen grandes diferencias entre las preferencias individuales.

• CINESTÉSICOS

Picantes: Jengibre– Curry y Pimienta.

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PARTICIPACIÓN DE LOS SENTIDOS

EN LAS

DISTINTAS PERCEPCIONES SENSORIALES

|Gusto | SABOR|Olfato |
|COLOR | Vista |APARIENCIA|
|AROMA | Olfato |OLOR |
|SABOR| Gusto |GUSTO |
|TEMPERATURA | Tacto...