Evaluacion del serrin de guarumo para el ahumado de alimentos carnicos

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR
ESCUINTLA

INFORME FINAL
SEMINARIO I
“EVALUACIÓN DEL SERRÍN DE MADERA DEL ÁRBOL DE GUARUMO
(Cecropia peltata L.), PARA SU UTILIZACIÓN EN EL AHUMADO DE
ALIMENTOS CÁRNICOS”

TÉCNICO EN PROCESOS AGROINDUSTRIALES

Lensin Donanfér López Marroquín
Estudiante seminario I

Número de Carné: 2010-42811

Lic. MauricioGodínez
Catedrático del curso

Msc.Ing. Walter Prillwitz
Asesor

ESCUINTLA, MARZO DEL 2013

INDICE GENERAL
“EVALUACIÓN DEL SERRÍN DE MADERA DE ÁRBOL DE GUARUMO
(Cecropia peltata L.), PARA SU UTILIZACIÓN EN EL AHUMADO DE
ALIMENTOS CÁRNICOS”
Contenido

Páginas

RESUMEN.........................................................................................................................................iv
INTRODUCCIÓN ..............................................................................................................................vi
CAPÍTULO I....................................................................................................................................... 1JUSTIFICACIÓN........................................................................................................................... 1
CAPÍTULO II ..................................................................................................................................... 2
MARCO TEÓRICO....................................................................................................................... 2
2.1 Ahumado............................................................................................................................. 2
2.2 Esquema de un ahumador ............................................................................................... 2
2.3 Tipos de ahumado ............................................................................................................. 4
2.4 Toxicidad del ahumado..................................................................................................... 5
2.5 Maderas utilizadas en el ahumado de alimentos .......................................................... 6
2.6 Cedro (Cedrela adórate) ................................................................................................... 6
2.7 Guarumo (Cecropia peltata L.)........................................................................................ 8
2.8 Pollo ................................................................................................................................... 10
CAPÍTULO III .................................................................................................................................. 14
OBJETIVOS................................................................................................................................ 14
3.1 Objetivo general ................................................................................................................... 14
3.2 Objetivos específicos ...................................................................................................... 14
CAPÍTULO IV.................................................................................................................................. 15
HIPÓTESIS ................................................................................................................................. 15
4.1 Hipótesis científica ........................................................................................................... 15
4.2 Hipótesisestadísticas...................................................................................................... 15
CAPÍTULO V ................................................................................................................................... 16
METODOLOGÍA ......................................................................................................................... 16...