Evaluacion

FUNDACION UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA Primer periodo de 2011 ASIGNATURA EVALUACION SENSORIAL HORARIO 10:00 am a 1:00 pm INICIO Y FINAL DE CLASES Febrero 8 a Mayo 31 1. INTRODUCCION Laevaluación sensorial de un alimento, es el proceso que comprende el examen de las propiedades organolépticas de un producto mediante los órganos de los sentidos. Este tipo de análisis da una informaciónintegral y rápida sobre la calidad de un producto, junto con proporcionar información sobre las expectativas de aceptabilidad por parte de consumidor, ya que responde a importantes cuestiones como el sabor,olor, color y textura del mismo. La evaluación sensorial es una asignatura obligatoria del plan de estudio de Ingeniería de alimentos, que tiene como objetivo enseñar a los estudiantes losprocedimientos principales para ejecutar los estudios sensoriales, los factores a tener en cuenta para una optima percepción del evaluador, los criterios para seleccionar a los jueces, y el procesamiento de losdatos o elaboración de los resultados. Cabe anotar, que se utilizaran métodos instrumentales en el análisis sensorial para que el futuro Ingeniero de alimentos pueda complementar sus conocimientos conla práctica y pueda juzgar que métodos es el más importante y determinante para sacar un producto al mercado. 2. OBJETIVO GENERAL Comprender la importancia de la evaluación sensorial en losalimentos, los factores que se tienen en cuenta para la óptima percepción del evaluador y las principales pruebas sensoriales que se aplican para la aceptación de un alimento antes del mercadeo del mismo. 3.ACTIVIDADES FECHA ACTIVIDADES Unidad 1. Introducción a la evaluación sensorial Unidad 2. Los sentidos en la evaluación sensorial y el proceso sensorial Laboratorio 1 Unidad 3. Las propiedadessensoriales Laboratorio 2 Unidad 4. Elementos estructurales en la evaluación sensorial Laboratorio 3 Parcial 1 40% Unidad 5. Introducción a las pruebas sensoriales Laboratorio 4 Unidad 6. Pruebas afectivas...