Evaluación nutricional de la oca

EVALUACIÓN NUTRICIONAL DE LA OCA (OXALIS TUBEROSA SARA-OCA) FRESCA Y ENDULZADA DESHIDRATADA PARA LA OBTENCIÓN DE HOJUELAS.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los conocimientos tradicionales, losusos y la amplia diversidad de cultivos significa una importante fuente de conocimiento que debe ser incentivada a través de acciones que contribuyan a una mayor sensibilización, mayor conocimiento y aun mejor uso y conservación de nuestros recursos potenciales. Los cambios demográficos y sociales de la población, impulsan el desarrollo de nuevas alternativas alimenticias, se trata pues de buscarelevar el nivel de salud y la calidad de vida, reduciendo la crisis alimentaria por la cual atraviesa nuestro país.
De los cuatro tubérculos andinos (papa, oca, olluco e isaño), solo la papa se hadifundido a nivel mundial, llegando a ocupar el cuarto lugar en importancia después del trigo, arroz y maíz. La producción, conservación y uso de estos tubérculos se ha limitado a la seguridadalimentaria de los pobladores y a aspectos socio-culturales, dejando del lado sus altos niveles de nutrición, pues particularmente la oca (oxalis tuberosa) es una buena fuente de energía por su altocontenido de almidones, aminoácidos y elementos como la vitamina C.

En este trabajo de investigación se pretende aprovechar mejor este cultivo alimenticio andino como alternativa para responder a lasnecesidades nutricionales por la cual atraviesa nuestra región y promover el desarrollo de productos transformados con oportunidades de mercado, es decir que una vez deshidratada adquiera un valoragregado pudiendo ser destinada para hojuelas, o harina.

1.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

PROBLEMA GENERAL

• ¿En qué medida variará las características nutricionales de la oca fresca y endulzada alser sometida a deshidratación para obtención de hojuelas?

PROBLEMAS ESPECIFICOS

• ¿De qué manera se evaluará las características nutricionales de la oca fresca y endulzada al ser sometida a...