Evaluación sensorial en vinos

EVALUACION SENSORIAL
Hemos optado por un método descriptivo que abarque casi todos los atributos que se pueden describir en un vino espumoso; Con este método, se pretende que a base y base decatar diferentes espumosos, se detecten los atributos diferenciadores de éstos, apreciando las cualidades de cada uno de ellos y aumentando el conocimiento de los distintos estilos, procedencias,variedades de uva, etc.

Como catar un vino espumoso
El primer aspecto a tener en cuenta es la temperatura a la que se debe catar el espumoso. Las burbujas forman parte del vino y deben desprenderse aun ritmo constante y la velocidad a la que se liberan viene determinada por la temperatura. Si descorcha el vino a temperatura ambiente el vino hará espuma rápidamente y se quedará sin efervescencia.Una temperatura entre 4,5 y 7ºC es ideal para el desprendimiento lento de la espuma.
Para empezar el proceso de cata llenaremos la copa alrededor de la mitad de su capacidad. La llenaremos más quecuando catamos un vino blanco o tinto (para poder observar la espuma, que aunque no se debe evaluar visualmente, puede darnos alguna indicación), pero no completamente, ya que debemos tener espaciopara acercar la nariz.
Es frecuente envinar las copas antes de catar: envinar es verter una cantidad mínima de vino en la copa cuando acaba de contener otro o viene de un lugar cerrado para que pierdaasí todos los olores anteriores y sólo tenga el del vino que queremos probar. Al envinar, removemos el líquido dentro de la copa procurando que se extienda por toda su superficie antes de tirarlo.Dividiremos la metodología de cata en tres fases:
Fase visual
Para la valoración del color ladearemos la copa hasta que alcance una inclinación de unos 45º sobre un fondo a ser posible blanco.Observándolo de arriba abajo evaluaremos la intensidad en el centro del menisco mientras que en el menisco o la zona intermedia observaremos la tonalidad del color y la brillantez.
Fase olfativa...