evaluar empresa ficticia
Páginas: 12 (2754 palabras)
Publicado: 11 de noviembre de 2014
Integrantes: Baneza Belén.
Pabla Galleguillos.
Docente: Ximena Meza.
Curso: 749
INTRODUCCION:
Las operaciones y transformaciones que conducen a la uva desde la viña hasta lo botella debido no solo a la enorme variedad de vinos (jóvenes, licorosos, blancos, tintos, etc). Sino también al nivelaplicado a la tecnología del proceso, desde el vino casero hasta la gran bodega industrial. Los términos que dan nombre a las diferentes operaciones, técnicas y objetos implicados en la vinificación a menudo nos pueden resultar extraños, no solo la lengua en que se expresen sino también según la región geográfica y el ámbito tecnológico en que nos situemos.
Muchas veces el clima y el suelo sonfundamentales para conseguir un vino de calidad, pero no menos importante es la elaboración, de la mejor uva puede salir un mal vino y de una uva deficiente un vino correcto.
La Elaboración del Vino:
El vino es la bebida obtenida de la fermentación alcohólica, total o parcial, del mosto de uva o de las uvas mismas. El proceso principal por el cual se transforma elmosto en vino es la fermentación alcohólica: consiste en la transformación de los azúcares (glucosa y fructosa) contenidos en la uva en alcohol etílico y anhídrido carbónico. Aproximadamente se produce 1 grado alcohólico por cada 17 gramos de azúcar contenidos en el mosto: así un mosto con 221 gramos/litro daría lugar a un vino con 13 grados (13°).
En este proceso se produce también anhídridocarbónico en estado gaseoso, lo que provoca el burbujeo, la ebullición y el aroma característico de una cuba de mosto en fermentación. Esta formación de carbónico va a ser importante para la extracción de sustancias contenidas en los hollejos y en proporcionar una atmósfera protectora de la oxidación de las uvas que es beneficiosa para la obtención de vinos de calidad, sobre todo en el caso de lostintos.
Este proceso Son las levaduras adheridas al hollejo de la uva (mediante una capa cerosa denominada pruina) las que, para satisfacer sus necesidades de crecimiento, favorecen el proceso las que suelen desempeñar la parte más importante del proceso. El final del proceso fermentativo es cuando ya se han desdoblado prácticamente todos los azúcares y cesa la ebullición.
En la elaboraciónde cada tipo de vino en particular, es muy importante controlar la temperatura de fermentación continuamente durante todo el proceso: cada vino requiere unos márgenes de temperatura determinados.
Una vez finalizada la fermentación alcohólica ya tenemos el vino nuevo, que tras un periodo de algunos meses termina de fermentar los pocos azúcares que siempre quedan tras la fermentación principal.Finalmente se termina de hacer este vino nuevo con el desarrollo de una segunda fermentación: la fermentación maloláctica. La fermentación maloláctica es fundamental para la calidad del vino, especialmente en los vinos tintos. Básicamente consiste en la transformación de todo o parte del ácido málico procedente de la uva en ácido láctico y anhídrido carbónico.
Desde el primero deseptiembre hasta mediados de octubre tiene lugar la vendimia, donde se hace una primera selección separando los racimos dañados, seguidamente la uva sana es transportada al lagar de la forma menos agresiva posible, poniendo especial cuidado en que el grano no se deteriore por excesiva presión, y así provocar una fermentación prematura, el transporte se realiza en cajas o pequeños cestos que nosobrepasen los 15 Kg. De capacidad.
La descarga de la uva se realiza sobre tolva de recepción, es una especie de pirámide invertida que a modo de embudo, irá depositando la uva sobre un “sin fin” que la conducirá directamente a la estrujadora, previo análisis del fruto para determinar su estado sanitario y su contenido en azúcares y ácidos. La estrujadora presionará el grano lo justo para evitar que...
Integrantes: Baneza Belén.
Pabla Galleguillos.
Docente: Ximena Meza.
Curso: 749
INTRODUCCION:
Las operaciones y transformaciones que conducen a la uva desde la viña hasta lo botella debido no solo a la enorme variedad de vinos (jóvenes, licorosos, blancos, tintos, etc). Sino también al nivelaplicado a la tecnología del proceso, desde el vino casero hasta la gran bodega industrial. Los términos que dan nombre a las diferentes operaciones, técnicas y objetos implicados en la vinificación a menudo nos pueden resultar extraños, no solo la lengua en que se expresen sino también según la región geográfica y el ámbito tecnológico en que nos situemos.
Muchas veces el clima y el suelo sonfundamentales para conseguir un vino de calidad, pero no menos importante es la elaboración, de la mejor uva puede salir un mal vino y de una uva deficiente un vino correcto.
La Elaboración del Vino:
El vino es la bebida obtenida de la fermentación alcohólica, total o parcial, del mosto de uva o de las uvas mismas. El proceso principal por el cual se transforma elmosto en vino es la fermentación alcohólica: consiste en la transformación de los azúcares (glucosa y fructosa) contenidos en la uva en alcohol etílico y anhídrido carbónico. Aproximadamente se produce 1 grado alcohólico por cada 17 gramos de azúcar contenidos en el mosto: así un mosto con 221 gramos/litro daría lugar a un vino con 13 grados (13°).
En este proceso se produce también anhídridocarbónico en estado gaseoso, lo que provoca el burbujeo, la ebullición y el aroma característico de una cuba de mosto en fermentación. Esta formación de carbónico va a ser importante para la extracción de sustancias contenidas en los hollejos y en proporcionar una atmósfera protectora de la oxidación de las uvas que es beneficiosa para la obtención de vinos de calidad, sobre todo en el caso de lostintos.
Este proceso Son las levaduras adheridas al hollejo de la uva (mediante una capa cerosa denominada pruina) las que, para satisfacer sus necesidades de crecimiento, favorecen el proceso las que suelen desempeñar la parte más importante del proceso. El final del proceso fermentativo es cuando ya se han desdoblado prácticamente todos los azúcares y cesa la ebullición.
En la elaboraciónde cada tipo de vino en particular, es muy importante controlar la temperatura de fermentación continuamente durante todo el proceso: cada vino requiere unos márgenes de temperatura determinados.
Una vez finalizada la fermentación alcohólica ya tenemos el vino nuevo, que tras un periodo de algunos meses termina de fermentar los pocos azúcares que siempre quedan tras la fermentación principal.Finalmente se termina de hacer este vino nuevo con el desarrollo de una segunda fermentación: la fermentación maloláctica. La fermentación maloláctica es fundamental para la calidad del vino, especialmente en los vinos tintos. Básicamente consiste en la transformación de todo o parte del ácido málico procedente de la uva en ácido láctico y anhídrido carbónico.
Desde el primero deseptiembre hasta mediados de octubre tiene lugar la vendimia, donde se hace una primera selección separando los racimos dañados, seguidamente la uva sana es transportada al lagar de la forma menos agresiva posible, poniendo especial cuidado en que el grano no se deteriore por excesiva presión, y así provocar una fermentación prematura, el transporte se realiza en cajas o pequeños cestos que nosobrepasen los 15 Kg. De capacidad.
La descarga de la uva se realiza sobre tolva de recepción, es una especie de pirámide invertida que a modo de embudo, irá depositando la uva sobre un “sin fin” que la conducirá directamente a la estrujadora, previo análisis del fruto para determinar su estado sanitario y su contenido en azúcares y ácidos. La estrujadora presionará el grano lo justo para evitar que...
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