Evaporacion

VENTAJAS DE LA EVAPORACION
La evaporación es el método por el cuál se elimina una parte del agua contenida en un alimento fluido, medianteevaporación de la misma(ebullición)con objeto de obtener un producto “concentrado”
Existen diferentes métodos para concentrar alimentos 1.-POR ELIMINACIÓN DE AGUAa)Concentración por Evaporaciónb)Concentración por Membranas (Osmosis Inversa)c)Concentración porCongelación (Crio-concentración)2.POR ADICIÓN DE SÓLIDOSa)Adición de azúcar (mermeladas, jaleas, ates, fruta cristalizada)b)Adición de hidrocoloides(fruta estabilizada)c)Adición de sal (carnes y pescados salados)3.POR ADICIÓN DE SÓLIDOS + ELIMINACIÓN DE AGUAa)Adición de azúcar + Evaporación (leche condensada)
CONCENTRACIÓN DE ALIMENTOSSe logra una reducción de la Actividad de agua (Aw)delalimento a valores entre 0.6 y 0.8 (humedad intermedia)Con estos valores deAwel desarrollo de microorganismos y la velocidad de las reacciones químicas, bioquímicasy enzimáticasse reducen, pero no se inhiben.
CONCENTRACIÓN POR EVAPORACIÓNVentajas:-Mejora la conservación del producto (Aw)-Permite un ahorro energético en operaciones
subsecuentes (deshidratación, congelación)-Reduce gastos dealmacenamiento, transporte y material
de empaque (reduce volumen)-Facilita el uso del producto, tanto al consumidor (sopas,
puré tomate)como a la industria (pectina líquida conc., fruta conc.
para helados, yogurts, pastelería)
• En cualquier cocción tradicional, sea la que sea, si tapamos las cacerolas con sus correspondientes tapaderas:
1. Acortaremos el tiempo consiguiendo también un ahorroimportante de energía,
2. Tendremos que añadir menos líquidos,
4. Se producirán menos vapores que impregnan la ropa, el pelo… y ensucian la cocina,
5. Conseguimos también tener que disminuir la fuente de calor,
6. Y evitamos la acción nociva del aire, de la luz y de la temperatura que son los tres factores que más influyen negativamente en la conservación de las vitaminas “termolábiles” como la C.• pòr medio de la evaporación podemos obtener la sal del agua de mar (desalación)
o de una mezcla de agua y sal.
de igual manera al evaporar la fermentación del agave podemos sacar el agua y el alcohol devido a sus diferentes puntos de ebullición.
al eveporarse el agua de la superficie de los lagos mares y océanos se generan nuves que son desplazadas a otros lugares para que llueva yexistan cosechas.
por la evaporación se seca la ropa. se obtienen licores, el papel,la refinería del azucar de la caña, en la refineria del petróleo, en la separación de los gases producidos por las fábricas
• La cocina al vapor permite preparar la comida de forma económica y sencilla. Con ella, los alimentos son más fáciles de digerir y además mantienen todo su sabor, pero con mucha menos grasa.
-Una buena salud va siempre unida a una buena alimentación. Pero, esto no se consigue sólo eligiendo los mejores alimentos con una excelente calidad, también es muy importante prepararlos de forma adecuada.
La cocción al vapor es uno de los sistemas culinarios más saludables. Además de suprimir todo tipo de grasas y aceites a la hora de cocinar, los alimentos no se ven sometidos a frituras contemperaturas elevadas. Esto, lo único que provoca es la alteración de los minerales y vitaminas de lo que comemos.
Esta técnica de coccción consiste en cocinar los alimentos con el vapor que suelta el líquido que hierve, que normalmente suele ser agua a la que se puede añadir algún tipo de hierba aromática. Los alimentos se colocan sobre una rejilla dentro de un recipiente con agua en el fondo.Lo único que se debe vigilar es que la comida y el líquido no entren en contacto.
Todo ventajas
Este tipo de cocina ofrece un montón de ventajas y ningún inconveniente. Es una forma de conservar íntegros las vitaminas y minerales de los alimentos, además de conservar los sabores y aromas naturales. Por un lado, la comida resulta más jugosa. Las carnes y los pescados se cocinan sin necesidad...