Evaporadores

Escuela Académica Profesional de Ingeniera Industrial

ING. LUIS R. LARREA COLCHADO

rlarreac@uss.edu.pe

Introducción
 El uso de productos químicos para prevenir o retrasar el deterioro de los alimentos deriva en parte del hecho de que estos compuestos se utilizan con gran éxito en el tratamiento de las enfermedades de los seres humanos, animales y plantas.  Aunque un gran número deproductos químicos se han descrito que muestran potencial como conservante de alimentos, sólo un número relativamente pequeño están permitidos en los productos alimenticios, debido en gran parte a las estrictas normas de seguridad conforme con la Food and Drug Administration (FDA) y en menor medida, al hecho de que no todos los compuestos que presentan actividad antimicrobiana in vitro de hacerlocuando se añade a ciertos alimentos.  A continuación se describen los compuestos más utilizados, sus modos de acción en caso de conocerse, y los tipos de alimentos en los que se utilizan.

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL PROCESO DE ADICION DE ADITIVOS Docente: Ing Luis Larrea Colchado

¿Qué es un aditivo alimenticio?
Código Alimentario Español: Un aditivo es unasustancia o mezcla de sustancias, el cual se agrega intencionalmente a los alimentos en cantidades mínimas, en el momento de su producción, procesamiento, almacenamiento o empaquetado, con objeto de modificar las propiedades de los mismos (apariencia, sabor, textura o conservación).

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL PROCESO DE ADICION DE ADITIVOS Docente: Ing Luis Larrea ColchadoLos aditivos alimentarios cumplen cinco funciones principales: 1. Conservan la consistencia del producto. 2. Mejoran o conservan el valor nutricional. 3. Conservan la salubridad y buen sabor de los alimentos. 4. Controlan la acidez y la alcalinidad. 5. Suministran color y mejoran el sabor

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Clasificación de los aditivos:
Acentuadores del sabor Acidulantes Alcalinizantes Antiespumantes Aromatizantes Blanqueadores Clarificantes Antioxidantes Antihumectantes Antiglutinantes

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Conservantes Colorantes Edulcorantes Emulsificantes EstabilizantesEspumantes Humectantes Leudantes Secuestrantes Reguladores de Ph

Espesantes enzimas

Agentes de curado

Aspecto Tecnológico de los aditivos:
Antes de utilizar un aditivo, se deben tener claros los siguientes aspectos:
Como se aplica? Porque se usa ?

Para qué sirve?

Cual es el efecto tecnológico pretendido?

En que momento del proceso se aplica?

Aspecto Sanitario, Ambientales yToxicológicos
En este sentido, los interrogantes son los siguientes:
Que dosificación se considera segura?

Con que aditivo no debe combinarse ?

Cual debe ser la disposición de los aditivos usados y del producto descartado?

Cual es el impacto ambiental que causamos con el uso?

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Ley de Aditivos
• El uso de aditivos está regulado por ley • “Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos alimentarios” que evalúa estos productos y revisa su seguridad. • Con el fin de controlar al máximo la dosis incorporada de aditivos en los alimento, se ha establecido el IDA (Ingesta Diaria Admisible o Dosis Diaria Aceptable) que expresa en miligramos el aditivo por Kg. de pesocorporal, es decir la dosis que el ser humano puede consumir durante un periodo prolongado, incluso durante toda la vida sin peligro para la salud.

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Clasificación de los Aditivos
• • Para facilitar su uso, etiquetado y ser reconocibles internacionalmente se nombran...