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El Vino
¿Qué es el vino?
Es una bebida obtenida de la uva (variedad Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo; la fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para eldesarrollo de la fermentación
Los descriptores del vino
Los aromas del vino se describen apelando a elementos de la naturaleza: cereza, hongos, tabaco, pimiento verde, rosa, etc. Esto de ninguna manera significa que el vino se aromatice artificialmente.
Las sustancias volátiles y aromáticas que contienen los vinos (y antes en la uva) están presentes en muchos elementos de la naturaleza. Porejemplo, un vino con un alto contenido de aldehído cinámico huele a cerezas, uno con un alto contenido de piracina a pimiento verde, un alto contenido de acetato isoamilo nos hará recordar a la banana, la metoxi metil mercaptobutano al pis de gato.

Los aromas del vino se clasifican en:

a. Primarios o varietales, que son los aromas propios de la uva, de cada variedad. Cada variedad reúne un acervode aromas propios, pero a su vez el suelo, el clima, le imprimen otras notas peculiares.
Ejemplo: en el cabernet sauvignon podemos encontrar aromas a pimiento verde, grosella, trufa; en el chardonnay a manzana, banana, frutas blancas como ananá o durazno; en el malbec a ciruela, pimienta negra.

b. Secundarios o de fermentación, son los aromas vínicos procedentes de diversas reacciones químicasque resultan del proceso de vinificación.

c. Terciarios o “bouquet”, son los aromas de crianza y la guarda. Son el resultado del contacto con el tostado de las barricas de la suma de reacciones químicas que se dan en la botella con el paso del tiempo.

Cepas y Estilos
Existen más de 4.500 variedades de uvas reconocidas. La que se utiliza para la elaboración del vino es la vitis vinífera(genero: vitis, especie: vinífera), diferente a la uva de mesa que consumimos. Algunas de ellas se adaptan con facilidad a diferentes terrenos y suelos tales como el cabernet sauvignon o chardonnay. En cambio otras variedades necesitan de determinadas características para poder desarrollarse y brindar su mayor potencial.
Vino varietal:
Es aquel que está elaborado por una sola variedad o cepa.Según la legislación Argentina debe tener en su constitución al menos el 85 % de una misma uva para reconocerlo como varietal y nombrarlo en la etiqueta.
Vino genérico o de corte:
Es aquel que está elaborado con la combinación de dos o más variedades de uva. Esta combinación no siempre se ve reflejada en la etiqueta. También llamado “blend” o “assemblege”
Algunas de las variedades nobles másutilizadas en Argentina son las siguientes:
TINTAS
CABERNET SAUVIGNON
Oriundo de Francia, de la región de Bordeaux, es considerado el rey de los cepajes tintos. De estructura y carácter intensos se adapta bien a cualquier suelo y clima, presentando características diferenciales según la región. Sus descriptores primarios son la grosella, moras, cassis, pimienta negra, regaliz y pimiento verde. Elañejamiento en madera y la estiba en botella le confieren una elegancia particular, con aromas a tabaco, cuero y especias.
Angélica Zapata 2004
Pulenta Estate 2006
Escorihuela gascón 2005
Saint Felicien Cab. Sauv.
De color rojo rubí profundo. Se perciben en este vino aromas a frutas rojas, como cerezas y ciruelas maduras, junto a fragancias especiadas, tal como pimienta negra, y notas suaves deeucaliptus. En boca resulta un vino complejo, de buen cuerpo y estructura, taninos suaves, maduros y excelente longitud e intensidad. En el final de boca aparecen delicados sabores tostados y a vainilla.
MALBEC
De origen francés (en las regiones de Bordeaux y en el sur de Francia en la comuna de Cahors), es hoy el cepaje emblemático de la Argentina, ya que se adaptó mucho mejor a todas las...