evidencia manipulación de alimentos

PLAN DE HIGIENE Y CONTROL DE PUNTOS CRITICOS
El establecimiento que tome como referencia fue el restaurante que queda cerca de mi casa“EL RANCHON” debido a que en este lugar se presentó algunosinconvenientes en la preparación de los alimentos y las aéreas que corresponden a la cocina y el comedor.
PROCESO DE PRODUCCION:
Es la parte encargada de la elaboración, transformación, preparación,conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y entran aquí las materias primas para su elaboración y transformación.

Los alimentos son traídos de la plaza de mercado (papa, verduras,hortalizas, frutas) son transportadas en una camioneta que tampoco cumple con las normas de transporte de alimentos, puesto que son tirados en el piso. Las carnes son traídas del matadero en bolsasplásticas sin ningún tipo de refrigeración y el vehículo tampoco es adecuado para el transporte de las mismas; los enlatados son comprados en hipermercados y no veo que sean mal manipulados.FABRICACION:
Todas las elaboraciones culinarias están basadas en una ficha técnica o receta estándar que puede variar o no, en dependencia de los deseos de los Involucrados y/o condiciones del lugar. De formageneral existen procedimientos en este sentido dondetenemos que tener en cuenta su manipulación al elaborar estos productos y las normas de higiene.

Como vimos ya en nuestro cuadro comparativo seestá fallando a la hora de utilizar los cuchillos puesto que están cortando productos crudo como es el caso de la carne y luego se pasa acortar vegetales, es aquí donde caemos en una contaminacióncruzada, lo que nos ocasiona la proliferación de bacterias.

A pesar que la carne es cocinada a la brasa no se está teniendo cuidado en el tiempo de cocción sale cruda y es puesta en el plato, sus jugospueden contaminar el resto de los alimentos; el dejar los alimentos al aire libre en un medio como es la cocina con temperaturas altas nos pude generar bacterias y está al alcance de los insectos...