Evidencia

 TIPOS DE SERVICIOS:


-SERICIO FRANCES:
El servicio de estilo francés, conocido como servicio "a la francaise"; es un servicio de mesa en el que se sirven todos los platos de una comida al mismo instante enla mesa de los comensales. Primero se muestra a los comensales los ingredientes y elementos de los platos, tras ello un camarero deja a los comensales que elijan las raciones y proporciones que debe llevar a su plato, haciéndolo siempre por su izquierda.Una de las principales características es que permiten al comensal elegir las cantidades. El servicio se inicia por la persona invitada, empezandopor mujeres y acabando por el anfitrión. Se diferencia del servicio a la inglesa en que el comensal no puede elegir las proporciones y las cantidades de cada alimento, sino se sirve en cantidades iguales en general.














-SERVICIO A LA RUSA:

Este sistema es ideal si se dispone de suficiente espacio. Los platos se sitúan sobre lamesa auxiliar y el anfitrión o anfitriona va distribuyendo los alimentos en los platos. Se puede agilizar el servicio si se cuenta con una persona que vaya sirviendo los platos en la mesa. En los restaurantes de cierta categoría, se utiliza el guerindón, es decir, un carro auxiliar que consta de un infiernillo (o rechaud) sobre el que se colocan las fuentes para mantener el calor de losalimentos. El profesional va emplatando, con ayuda de unas pinzas, a la vista del cliente.
El servicio a la rusa es utilizando una mesa auxiliar, se usa cuando hay que limpiar, trinchar o flambear.













SERVICIO A LA INGLESA:
es un servicio de mesa que se caracteriza por ser el 'cabeza de familia' (puede ser igualmente el jefe de mesa o un camarero elegido para la ocasión) en la propia mesa el quesirve las raciones a los comensales en los diferentes platos. Emplea su propia cubertería para hacer el trinchado y distribución de la comida en los platos y lo hace con la misma cantidad a todos los comensales. El camarero debe servir a cada uno de los comensales sentados siempre por la izquierda del comensal.









-SERVICIO AMERICANO:
En el servicio americano o tambien llamado enplatado esla forma más sencilla de servicio porque los alimentos se disponen individualmente sobre el plato (es decir, emplatados) en la propia cocina. Ha de tenerse en cuenta que se sirve siempre al invitado por el lado derecho. En ocasiones cuando se quieren servir alimentos calientes el plato puede ir cubierto con una campana.
En el restaurante:Servicio Emplatado(americano):
Este tipo de servicio, es elque comúnmente se realiza en los restaurantes, por la variedad de platillos que se consumen en una sola mesa.En el servicio emplatado, el mesero toma la orden a la dama de más edad que se encuentre a la izquierda delanfitrión y proseguirá con los demás comensales hacia la izquierda para terminar tomando la orden al anfitrión o en su caso al varón de más edad. Esto tiene por objeto que al momentode servir las órdenes se pongan al frente de las personas lo que pidieron sin tener que preguntar quien pidió cada platillo y evitar un cambio de estos entre los comensales.

SERVICIO BUFFET :
servicio donde los productos son expuestos en mesas calientes y frías para el libre acceso del cliente (recibe el nombre del aparador o mueble de comedor donde se guardan los servicios de mesa. Enrestaurantes, hoteles, reuniones, etc., mesa en la que se disponen los diferentes platos, bebidas, etc. para que los comensales se sirvan).Los buffet pueden ser de mañana (desayuno), el denominado brunch (que conjuga el desayuno y el almuerzo), Buffet de tarde y por último buffet de noche o de gala.El "buffet" puede ser frío, caliente o mixto (platos fríos y calientes). Los alimentos presentados deben ser...