Examen comidas preparadas

TEST DE EVALUACIÓN


Nombre: D.N.I.:Fecha: Firma alumno:

Profesor:
1 - El traslado debacterias desde alimentos crudos a elaborados se llama:

Contaminación cruzada

Intoxicación

Infección


2– Cual es la zona de temperatura peligrosa

37º C y 65º C

5º C y 65º C

4º C y 18ºC


3 – Los objetos personales como pulseras y anillos se podrán llevar:

Siempre que están bien limpios y desinfectados.

Mientras no se padezca enfermedad contagiosa.

No se permite quese lleven puestos.


4- En caso de sufrir una herida en las manos

Existe mayor riesgo de producir contaminación en los alimentos por parte del manipulador.

No será necesario tomar medidas deprevención.

Mientras manipulamos alimentos se puede mantener la herida al aire libre para que cicatrice.


5 – Qué afirmación es cierta respecto a la limpieza y desinfección.

Losdesinfectantes se aplican entes de limpiar.

Se limpiará y desinfectará lo antes posible tras la utilización de los utensilios.

Se mezclará en frío el producto de limpieza y el desinfectante para queaumente el poder germicida.


6 – Qué práctica NO es correcta para la higiene y seguridad alimentaria:

Estornudar, utilizar pañuelo desechable y lavarse las manos.

Lavarse las manos después deutilizar el servicio higiénico.

Estornudar, utilizar pañuelo y no lavarse las manos.


7 – El objetivo de enfriar rápidamente un alimento es

Evitar la germinación de esporas o microorganismosEvitar que el alimento tome colores oscuros

Que el alimento acabe de madurar y pueda ser comestible


8 – El mantenimiento en caliente de los alimentos a una temperatura mínima de 65 ºC...