examen organoleptico de la carne

OBSERVACIONES ORGANOLÉPTICAS DE LE CARNE.

Introducción.
Uno de los principales objetivos en la tecnología de alimentos es de buscar el mayor rendimiento de los recursos alimenticios. La carnecomo alimento en la dieta del hombre es muy importante por su contenido proteínico. Este producto es una masa muscular de los animales de sangre caliente. En dicho musculo predomina el pigmento dela mioglobina, que sirve como mecanismo para almacenar el oxigeno a nivel celular. Este pigmento presenta una gran afinidad para el oxigeno, su rápida fijación se observa al exponer la carne de unasuperficie recién cortada al aire como lo manifiesta el abrillantamiento rápido del color a medida que se fija el oxigeno.

La carne de puede considerar como la parte comestible de animalesdomésticos en condiciones sanitarias que sean aptos para el consumo humano, dichas carnes pueden ser de bovino, ovino, porcino, caprino, equino, aves, peces, etc. estas se consumen siempre y cuando esténinspeccionadas higiénicamente y que no perjudiquen la salud de los seres humanos, es de gran valor que esta parte muscular sea observada organolépticamente para que no se deteriore la salud de lapersona en cuestión.

Objetivo.
El alumno analizara las partes organolépticas de la carne.

Material y equipo.
1/2 kg de carne (del origen deseado).
Microscopio.
Lupa.
Cuchillo.
Madera.Metodología.
Toma el 1/2 kg de carne sin lavar y obsérvalo detenidamente y anota lo observado.
Proceda a observar con la lupa y luego tome una muestra y observe el microscopio toma nota.A continuación elabora un cuadro de concentración donde tomes en cuenta parámetros: color, olor, aspecto, consistencia, reacción de corte, condición sanitaria, etc.
Para dato de reacción de corterealizarle algunos cortes y anota tus observaciones.
En el aspecto de condición sanitaria toma en cuenta lo que observaste a simple vista con lupa y al microscopio.
Después de haberle hecho las...