Experimentos De Quimica

COAGULACION DE LA LECHE.

La finalidad de este experimento es:
1) Investigar el papel del calcio en la coagulación de la leche cuando se añade una enzima como la renina.
2) Crear queso conun método químico diferente
3) Con este experimento podemos entender más a fondo el proceso como se crea el queso y tomar en cuenta varias observaciones para crear futuros distintos tipos,mejorar la calidad o hacer queso en menos tiempo.

Problema:
La renina, una enzima que se puede encontrar en el aparato digestivo de los mamíferos, convierte la proteína de la leche, llamada caseína,en paracaseína. El calcio reacciona con la paracaseína para formar moléculas “desbalanceadas” y la leche se coagula. Los iones de calcio se pueden eliminar de la leche añadiendo citrato de sodio, sinembargo, cuando los iones de calcio no se encuentran presentes, las moléculas de paracaseína no pueden causar la coagulación.

Materiales 
* Leche fresca
* Renina
* Citrato de sodiosólido
* Solución de cloruro de calcio, CaCl2, 1%
* Tubos de ensayo y tapones (3)
* Gotero
* Baño de agua
* Termómetro

Procedimiento 
* Prepara un baño de agua a 37 °C
* Llenalos tubos de ensayo con leche fresca, hasta la mitad
* Añade una pequeña cantidad de enzima al tubo 1
* Añade una pizca de enzima y de citrato de sodio al tubo 2
* El tubo 3 es uncontrol. No adiciona nada en él
* Coloca los tubos en el baño de agua
* Examina los tubos después de 5 min

Conclusión
Con este experimento podemos concluir la finalidad del calcio en la creacióndel queso. Sin los iones de calcio una enzima como la renina no puede actuar, tal como ocurre en el tubo de ensayo dos en el que el citrato de sodio sólido elimina estos iones y por ende la leche nose coagula y no se forma el queso.
Podemos tomar como futura referencia que utilizar leche rico en calcio mejora la calidad del queso y si indagamos mas a fondo, podremos intentar crear hasta...