Exportació formatge IDIAZABAL

EXPORTACIÓ DE
FORMATGE IDIAZABAL



1)

L’empresa

Premis de l’empresa Aizpea.
ANY

PREMIS

1994

Campionat d’Euskadi 1r

2001

Elgoibar 1r
Zegama 1r
Cincho Medalla de bronze

2002

Elgoibar 2n
Campionat de Guipúscoa 5è

2003

Gourmetquesos 2n

2004

Cincho Medalla de bronze

2005

Verona Olimpíades de formatge d’alta muntanya medalla d’or
Zegama 3r2007

Villa de Bilbao 2n
Azpeitia 3r
Campionat de Guipúscoa 2n
Araia 1r
Gernika 1r
Campionat d’Euskadi 1r
Ordizia 4t
Oberstdorf Olimpíades de formatge d’alta muntanya medalla de bronze
Elgoibar 1r
Hondarribi 1r

2008

Vila de Bilbao 3r
Azpeitia 1r
Bergara 2n
Campionat de Guipúscoa 2n
Ordizia 3r
Hondarribi 1r
Plencia 1r
World Cheese Dublín Medalla de plata i de bronze
Elgoibar1r

2) El producte

Característiques sensorials Idiazabal
FORMA ÒPTIMA

ESCORÇA ÒPTIMA

COLOR DE LA
PASTA

ESTAT DELS ULLS

OLOR ÒPTIMA

Cilíndrica

Dura

Homogeni

Absència o pocs

Olor característica
e intensa

Proporcionada,
alçada entre 8 y
12cm, diàmetre de
10 a 30 cm, i pes
entre 0,9 i 3 Kg.

Color homogeni:
groc pàl·lid o el
gris blanc

Variable (des deel
marfil fins al groc)

Repartits a l’atzar

Picant dèbil

Homogènia i
regular

Llisa, sense
marques rares

Mate

Forma irregular

Àcid variable
(d’intensitat nul·la
a mitja)

Cèrcol estret i una
mica fosc

Inferiors a un gra
d’arròs

Dolç variable
(d’intensitat nul·la
o dèbil)

Absència
d’esquerdes

A fum d’intensitat
mitja en formatges
fumats

Caressensiblement
planes
Talons
lleugerament
convexos
Vores rodones

Absència d’olors
estranys

2) El producte

Característiques sensorials Idiazabal
TEXTURA ÒPTIMA

GUST ÒPTIMA

REGUST ÒPTIM

VALOR NUTRITIU

Elasticitat mitja

Gust característic, equilibrat i
intens: gust a quallo natural, sec i
consistent

Continuïtat
respecte del gust
característic

Proteïna: 21 gr.Fermesa mitja

Picant dèbil

Persistent

Greix: 33gr.

Granulositat mitja

Dolç i àcid variable d’intensitat,
molt dèbil a mitja

Pronunciat

Sal (ClNa): 1,8 gr.

Absència d’amargor

Cèrcol estret i una
mica fosc

Calci: 1.873 mil·ligrams

Salat d’intensitat mitja
Fòsfor: 817 mil·ligrams
A fum d’intensitat mitjana-dèbil en
formatges fumats

Energia: 385 Kilocalories

3)El preu

Preu, cost i benefici del formatge idiazabal.
Format

Pes

Preu de venta

Productor

Formatge sencer

1200 gr.

24,95 €

16 €

Mig formatge

600 gr.

13,45 €

8€

4) La distribució

• La pàgina web www.quesoidiazabal.com : és
l’enllaç per comprar el producte d’una forma
directa i sense intermediaris.
• Com a majorista s’encarrega de la distribució agrans magatzems, supermercats, hipermercats,
restaurants, hotels, etc. I també a intermediaris
que contacten amb minoristes.
• Important l’embalatge: especial fred o simple

5) La promoció

• Pàgina web www.quesoidiazabal.com, botiga oficial de
la denominació d’origen a Internet. O bé, la pàgina web
de la cofradia: www.doidiazabal.com.
• La pròpia cofradia també s’encarrega de promocionarel
formatge a través de concursos o cates.
• La cofradia també participa en diferents esdeveniments:
XXX SAN ANDRES AZOKA 2008
V CONCURSO - SUBASTA DE QUESOS DE URBASA-ANDÍA
X CONCURSO DE QUESO IDIAZABAL DE BIZKAIA
URTEKO GAZTA TXAPELDUNA 2008

• Recentment, comprant qualsevol producte amb
denominació d’origen d’idiazabal s’entra al sorteig de 5
lots de vi amb D.O. Penedès.

6) Lacompetència

2 tipus:
• Directa pròpia corporativa (120
productors)
• Indirecta els productors d’altres
denominacions d’origen

7) DAFO
DAFO
DEBILITATS
•
Capacitat productiva limitada a 100
l/temporada per 550 ovelles
•
Distribució manca de canals
•
Promoció fora del País Basc escassa

AMENACES
•
Competidors més coneguts i ben posicionats
(formatge manxec, camembert,...)
•...