Exportacion cafeina

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EXPORTACION DE CAFÉ

. Control de Calidad

La calidad del café peruano tiene una sólida base en los microclimas y la altitud, pero también depende en gran medida de la variedad de semilla y de la aplicación de prácticas agrícolas adecuadas. Asimismo, hablar de cultura de calidad también implica el reconocimiento a la gestión y cumplimiento en las entregas de los compromisos internacionales.La calidad del café depende de varios elementos:

i. Intrínsicos
- Tipo de café es el más importante
- Variedad obtenida por selección: Típica, Borbón, Blue Mountain
- Otros elementos: altitud, las condiciones el suelo y el clima

ii. Externos: son factores influidos por los cultivadores y beneficiadores
- Labranza
- Recolección
- Beneficiado primario
- Método de beneficiado primarioutilizado: vía seca, vía húmeda.

El beneficio del café en el Perú se efectúa por proceso húmedo (fermentación). El producto se maneja con un estricto control de calidad desde la semilla y el cultivo de almácigos, pasando por la cosecha del cerezo hasta el tratamiento en las plantas de beneficio, determinación del contenido de humedad, evaluación de cualidades físicas, análisis de taza, procesode tostado, envasado y estabilidad durante el almacenamiento.

El sector privado constituido por diversos agentes independientes -exportadores-, industriales, cooperativas y productores- ha desarrollado la infraestructura necesaria para todas la fases del proceso productivo y es quien tiene a su cargo el acopio y la comercialización del grano verde o tostado. El Estado se encarga de dictar laspolíticas agrarias y ejerce el control fitosanitario a través de sus instituciones rectoras..

En noviembre de 1998 se inauguró el primer laboratorio especializado en café a nivel nacional, con el apoyo del Proyecto Café Orgánico. Este centro tiene como finalidad elaborar el patrón de calidad del café peruano; establecer, en coordinación con el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y dela Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI), las normas técnicas de calidad del café, capacitar a técnicos catadores y emitir certificados de calidad del producto.

|FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DEL CAFÉ PERUANO |
|COSECHA Y BENEFICIO |BUENA CALIDAD |DISMINUYE LA CALIDAD|
|COSECHA |Frutos maduros y bien |Frutos verdes, maduros y sobremaduros. |
| |pintones | |
|DESPULPADO |El mismo día |Lo almacenan variosdías |
|FERMENTADO |Entre 12 a 18 horas |Sobrefermentan por más de 24 horas, y juntan fermentos de varios días. |
|LAVADO Y |Con aguas limpias, y |Mal lavado dejando mucílago sobre el grano. No clasifican el café |
|CLASIFICADO |utilizan canal de correteo||
|SECADO |Utilizan pisos de cemento |Secan en el piso o en mantas muy delgadas Humedad mayor del 20% |
| |o mantas gruesas Humedad | |
| |12 a 14% ||
|ALMACENADO |En lugares libres de |En lugares cerca de la cocina En almacenes que tienen olores fuertes con |
| |olores fuertes. |humedad mayores a 20%. |
|RENDIMIENTO |75 a 80%...
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