Exportacion De Manjar De Lucuma
Páginas: 2 (425 palabras)
Publicado: 17 de abril de 2011
1.2.- EL PRODUCTO
1.2.1.- EL COMPONENTE CENTRAL
El árbol de donde se extrae el fruto alcanza 15 a 20 m de altura, con diámetro de copa de 6 a 10 m. La copa presenta abundantes ramas, cuyosbrotes tiernos tienen pubescencia color marrón claro a marrón oscuro. Hojas alternas, lanceoladas u oblongas, elípticas u obovadas, con bordes ondulados en algunos cultivares, hasta 25 cm de largo y 10cm de ancho, ápice obtuso o subagudo. Hojas jóvenes color verde claro o rosado y muy pubescentes; hoja adulta verde oscuro brillante y glabra. Flores hermafroditas, pequeñas, verdes a marrón claro,Poco vistosas, nacen en la axila de la hoja en grupos pequeños.
COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR NUTRICIONAL:
El siguiente cuadro muestra la participación porcentual de las diferentes partes del frutoen variedades sembradas en la costa peruana.
COMPONENTES | % |
Pulpa | 69 - 82 |
Cáscara | 7 - 15 |
Hollejo | 2 - 3 |
Semilla | 8 - 14 |
Composición:
El valor nutricional de100 g de pulpa fresca y de harina, resultante de secar y moler la pulpa, se presenta en el siguiente cuadro: Los azúcares presentes en la pulpa de lúcuma son la glucosa, fructuosa, sucrosa e inositol.Valor nutricional de 100 g de pulpa fresca y de harina de lúcuma
Componente | Unidad | Pulpa fresca | Harina |
Agua | g | 72,3 | 9,3 |
Valor energético | cal | 99,0 | 329,0 |
Proteínas |g | 1,5 | 4,0 |
Fibras | g | 1,3 | 2,3 |
Lípidos | g | 0,5 | 2,4 |
Ceniza | g | 0,7 | 2,3 |
Calcio | mg | 16,0 | 92,0 |
Fósforo | mg | 26,0 | 186,0 |
Fierro | mg | 0,4 | 4,6 |Caroteno | mg | 2,30 | 0,0 |
Tiamina | mg | 0,01 | 0,2 |
Niacina | mg | 1,96 | - |
Ac. Ascórbico | mg | 2,20 | 11,6 |
En la fruta verde solamente se detecta la sucrosa, pero conforme se producela maduración, aumenta la cantidad de glucosa y fructosa y se empieza a detectar el inositol. La cantidad presente en 100 g de pulpa de fruta madura y seca es la siguiente: glucosa 8,4 g, fructosa...
1.2.1.- EL COMPONENTE CENTRAL
El árbol de donde se extrae el fruto alcanza 15 a 20 m de altura, con diámetro de copa de 6 a 10 m. La copa presenta abundantes ramas, cuyosbrotes tiernos tienen pubescencia color marrón claro a marrón oscuro. Hojas alternas, lanceoladas u oblongas, elípticas u obovadas, con bordes ondulados en algunos cultivares, hasta 25 cm de largo y 10cm de ancho, ápice obtuso o subagudo. Hojas jóvenes color verde claro o rosado y muy pubescentes; hoja adulta verde oscuro brillante y glabra. Flores hermafroditas, pequeñas, verdes a marrón claro,Poco vistosas, nacen en la axila de la hoja en grupos pequeños.
COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR NUTRICIONAL:
El siguiente cuadro muestra la participación porcentual de las diferentes partes del frutoen variedades sembradas en la costa peruana.
COMPONENTES | % |
Pulpa | 69 - 82 |
Cáscara | 7 - 15 |
Hollejo | 2 - 3 |
Semilla | 8 - 14 |
Composición:
El valor nutricional de100 g de pulpa fresca y de harina, resultante de secar y moler la pulpa, se presenta en el siguiente cuadro: Los azúcares presentes en la pulpa de lúcuma son la glucosa, fructuosa, sucrosa e inositol.Valor nutricional de 100 g de pulpa fresca y de harina de lúcuma
Componente | Unidad | Pulpa fresca | Harina |
Agua | g | 72,3 | 9,3 |
Valor energético | cal | 99,0 | 329,0 |
Proteínas |g | 1,5 | 4,0 |
Fibras | g | 1,3 | 2,3 |
Lípidos | g | 0,5 | 2,4 |
Ceniza | g | 0,7 | 2,3 |
Calcio | mg | 16,0 | 92,0 |
Fósforo | mg | 26,0 | 186,0 |
Fierro | mg | 0,4 | 4,6 |Caroteno | mg | 2,30 | 0,0 |
Tiamina | mg | 0,01 | 0,2 |
Niacina | mg | 1,96 | - |
Ac. Ascórbico | mg | 2,20 | 11,6 |
En la fruta verde solamente se detecta la sucrosa, pero conforme se producela maduración, aumenta la cantidad de glucosa y fructosa y se empieza a detectar el inositol. La cantidad presente en 100 g de pulpa de fruta madura y seca es la siguiente: glucosa 8,4 g, fructosa...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.