Exportacion Paprika

OFERTA PERUANA: CAPSICUM CHINENSE

1.- INTRODUCCIÓN
El género Capsicum, incluye un promedio de 25 especies y tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de América, probablemente en el área Bolivia-Perú, donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de más de 7.000 años, y desde donde se habría diseminado a toda América.



Fuente: libro, Botanica de loscultivos tropicales, Jorge Leon


Caracterización morfoagronómica
El ají se ubica dentro de la subclase Asteridae, Orden Solanales, Familia Solanaceae y
Género Capsicum. Según Vélez, 1991, el ají es originario del continente Americano
(Bolivia, Perú, sur de México y Colombia) cuenta con cerca de 25 especies silvestres y
cinco domesticadas (Capsicum chinense Jacq., Capsicum annuum L.,Capsicum
pubesecens, Capsicum frutescens y Capsicum baccatum L.). Se piensa que Capsicum fue una de las primeras especies domesticadas en Sur América, presentándose actualmente como un género cosmopolita, aunque su distribución natural va desde el sur de los Estados Unidos hasta Argentina (Arias y Melgarejo, 2000).

Las especies más representativas en cuanto a número de accesiones para la región sonC.
annuum, C. chinense y C. frutescens, lo que concuerda con el planteamiento de Pickersgill
(1994) quien indica que estas especies tienen una amplia distribución en Centro y Sur
América. La representatividad de las demás especies es poca (0.8% C. baccatum y 1.3%
C. pubescens), el bajo número de accesiones de C. pubescens se puede deber a que es
una especie de los altiplanos bolivianos yperuanos, y que su introducción en Colombia
probablemente es reciente, lo que confirma las consideraciones realizadas por Debouck
y Libreros (1996) para la distribución geográfica de las especies cultivadas de Capsicum
en Colombia.


Composición de 100 g de diferentes variedades de ají.
Componente Unidad Valor

Agua g 85,0 a 89,0
Valor energético cal 40,0 a 60,0
Proteínas g 0,9 a 2,5Grasas g 0,7 a 0,8
Carbohidratos g 8,8 a 12,4
Fibra g 2,4 a 2,9
Calcio mg 21,0 a 31,0
Fósforo mg 21,0 a 58,0
Fierro mg 0,9 a 1,3
Caroteno mg 2,5 a 2,9
Riboflavina mg 0,11 a 0,58
Niacina mg 1,25 a 1,47
Acido ascórbico mg 48,00 a 60,00

Fuente: http://www.siamazonia.org.pe/archivos/publicaciones/amazonia/libros/44/base.htm



ASPECTOS BOTÁNICOS
a. Taxonomia
Reino :Plantae................................. Planta
Sub reino : Tracheobionta...................... Planta Vascular
Super division : Spermatophyta..................... Plantas reproducidas por semillas
División : Magnoliophyta…….…........... Plantas que producen flores
Clase : Magnoliopsida…….……..….. Dicotiledonea
Subclase : Asteridae
Orden : Solanales
Familia : Solanaceae…………….…… Familia de la papa
Genero :Capsicum
Especie 1 : Capsicum annuum L...…….. Cayene pepper
Variedad 1 : annuum
Variedad 2 : glabriusculum
Especie 2 : Capsicum baccatum L................................. Locoto
Especie 3 : Capsicum chinense Jacq.. .......................... Aji
Especie 4 : Capsicum pubescens Ruiz & Pavón .......... Rocoto
Nombres comunes
Aaprika rocna (Eslovaco)
Ají, chile dulce, chile morrón, pimiento,pebrotera (Castellano)
Ajidulce (Venezuela)
Bruhi (Sánscrito)
Chili (Alemán)
Guindilla (Castellano)
Hocico de buey (Castellano)
La-chiao (Chino)
Marchu (Hindi)
Marichiphalam (Sánscrito)
Mirchi (Hindi)
Peppers, sweet pepper, green pepper (inglés)
Pi-po-li (Chino)
Piment, poivron (Francés)
Pippala (Sanscrito)
Paprika schote (Alemán)
Pepperone (Italiano)
Pimentão (Portugués)Variedades y/o cultivares
Taxonómicamente podemos identificar:
• Capsicum baccatum L- = ají escabeche
• Capsicum Chinense Jacq. = ají panca, habanero
• Capsicum frutescens L. = ají mono, tabasco
• Capsicum pubescens L. = rocoto ó perón
• Capsicum annuum L. = pimiento bell, morrón,
paprika, jalapeño

AJI
Nombre Cientifico:
Ají Escabeche Capsicum Baccatum L.
Ají Panca Capsicum Chinense L....