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Desarrollo del proceso, producción y exportación de aceite de girasol alto oleico orgánico

Ing. Apro, Nicolás Jorge (i); Rodríguez, Julián (i); Ing. Agr. Martinuzzi, Héctor. (ii)

(i)INTI-Cereales y Oleaginosas
(ii)Consultor Privado

Introducción
En los últimos 20 años el consumo mundial de aceites vegetales ha mostrado una tendencia creciente y existen indicadores que permitenestimar que esta tendencia habrá de continuar en los próximos años.
El aceite de girasol común está compuesto por:
—Ac. Grasos saturados 10 % (Palmítico- Esteárico)
—Ac. Grasos monoinsaturados 20 % (Oleico)
—Ac. Grasos poliinsaturados 70 % (Linoleico)
La demanda de alimentos mas sanos está siendo capitalizada por las industrias como un factor de competencia. En esta carrera los granos oleaginosostienen mucho para aportar, especialmente el girasol, con los cultivares que ofrecen aceite con altos contenidos de ácido oleico en su composición.
En los últimos 10 años, ha sido espectacular el aumento de consumo de aceite alto oleico en los países mas desarrollados y preocupados por todo lo que influye sobre la salud, como Estados Unidos, Canadá y Japón. En varios países Europeos las empresasmas reconocidas en la industria de la alimentación están utilizando el aceite de girasol alto oleico en sus formulaciones.
El ácido oleico le otorga al aceite mayor resistencia al calor de la cocción de manera que se obtienen frituras con menor absorción de aceite, mayor estabilidad por menor propensión a la oxidación y en consecuencia mayor durabilidad. Requiere menos hidrogenación para laobtención de margarinas, por lo que estas tendrán menos isómeros trans (muy perjudiciales para la salud). Es también recomendado en la alimentación cotidiana para cocinar, hornear, freír y como aderezo en ensaladas.
Por otro lado, la industria y los consumidores estuvieron siempre interesados en obtener un aceite parecido al de oliva, pero más barato y de olor más suave y agradable.
El sumar algirasol alto oleico el concepto de “orgánico” potencia la posibilidad de exportación de los aceites obtenidos.
A partir de estas demandas, la mejora genética para obtener girasoles con elevado porcentaje de ácido oleico fue muy activa y llegaron a comercializarse varios híbridos en distintas partes del mundo.
En nuestro país existen resultados de ensayos, conducidos por el INTA que demuestran quelos cultivares “alto o medio oleicos” tienen potencial suficiente como para ser interesantes para el productor argentino.
El aceite de girasol alto oleico es el mayor avance tecnológico que se ha producido en la historia del cultivo de oleaginosas y su relación con la industria y la salud.
Comparado con el olivo, el cultivo de girasol alto oleico genera mas de 1000 kilos de aceite por hectárea,igual que la producción de un buen olivar, pero tan solo en 5 meses y con la posibilidad de modificar la producción año tras año, con la rotación de cultivos, bajando además los costos de cosecha y manejo. Para esto la República Argentina tiene condiciones naturales ideales y cuenta con toda la tecnología para el desarrollo del cultivo, condición que la ha llevado a posicionarse por varios años comoprimer productor mundial de grano de girasol, actualmente es el segundo. Además tiene una capacidad de acopio, industrial instalada y portuaria suficientemente desarrollada.
El objetivo de este proyecto es:
—la realización de ensayos a campo con semillas de girasol alto oleico
—la puesta a punto del proceso de E-P® para girasol orgánico
—la implementación y certificación orgánica de laplanta piloto de E-P®
—la producción, caracterización y exportación del aceite.
Metodología / Descripción Experimental
Por todo lo expuesto hasta el momento, para desarrollar un plan de producción sustentable de “aceite de girasol oleico”, resulta imprescindible poner en marcha un plan de evaluación de cultivares y de producción piloto.
Para ello se realizó un ensayo comparativo de rendimiento...