Extracción de aceites desde semillas y frutos

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LABORATORIO Nº 2 EXTRACCIÓN DE ACEITES DESDE SEMILLAS Y FRUTOS
INTRODUCCIÓN.
Aceites y margarinas son los dos tipos de grasa de origen vegetal que se usan para hacer más apetecible la comida. Enrealidad, la costumbre de añadir grasas a la comida es algo superfluo, pues todos los alimentos, excepto las verduras y hortalizas, ya contienen una cierta cantidad de grasa. Aceites: Grasas de origenvegetal, líquidas a temperatura ambiente, que se obtienen a partir de semillas como la soja, o de frutos como la aceituna. Margarina: Grasa sólida a temperatura ambiente, de aspecto similar al de lamantequilla (manteca) de la leche, pero obtenida principalmente a partir de aceites vegetales de maíz y de soja. Los aceites son grasas que se encuentran dentro de las células de las semillas y dealgunos frutos. Estas grasas se encuentran formando pequeñas gotitas dentro de las células, a las que se llama vacuolas. Al romper, mediante trituración, las células que forman estas semillas o frutos, seliberan las pequeñas gotas de grasa y se forma el aceite. Gracias a diversos métodos de tipo físico y/o químico, el aceite es aislado del resto de sustancias que forman la semilla o el fruto.Semillas: Todas ellas contienen una cierta proporción de aceite, pero las más usadas son las siguientes: - Legumbres: soja, cacahuete. - Cereales: se usa el germen de la semilla o grano de maíz y de trigo. -Frutos secos: nueces, almendras, avellanas, coco. - Otras semillas: de girasol, de uva y de sésamo. Frutos: Solo unos pocos frutos contienen aceite en sus partes carnosas (mesocarpo) como parapermitir su extracción: la aceituna, el fruto de la palma aceitera y el aguacate. Este último apenas se emplea por su elevado coste y su pronunciado sabor. OBTENCIÓN DE LOS ACEITES DE SEMILLAS El procesoindustrial de obtención del aceite a partir de las semillas, consta de las siguientes fases: 1. Extracción: Triturado – Prensado – Prensado en caliente – Prensado en frío – Extracción con disolvente 2....
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