Extracción de aguacate


INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
“ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS EXTRACTIVAS”

“LABORATORIO DE APLICACIONES DE ANALISIS CUANTITATIVOS”


PRACTICA 5.
EXTRACCION DEL ACEITE DE AGUACATE

PROFESOR:
MIGUEL ANGEL DE LA ROSA G.

ALUMNOS:
CUAMATZI ROSALES ALEJANDRO
GARCIA ORTIZ LUZ ANGELA
MARTINEZ LEYVA CYNTHIA
PÉREZ ARRIETA CARLOS ALBERTO

GRUPO 2IV90
EQUIPO IIISECCION II


Objetivo:
Extraer el aceite de aguacate y medir el Índice de Refracción (IR) y compara lo obtenido de manera teórica con lo obtenido de manera teórica así como la Espectroscopia Infrarroja de Transformación de Fourier (FTIR)


Desarrollo experimental






Introducción teórica
El aguacate, fruto del árbol del mismo nombre (a veces aguacatero), pertenece al géneroPersea de la familia de las Lauráceas. Género formado por 150 especies distribuidas, en las regiones tropicales y subtropicales, especialmente en Asia, Islas Canarias y América, donde existen 80 especies (Bernal-E. y Díaz-D., 2008). Se reconocen 3 razas (término utilizado porque presentan características específicas que se propagan y fijan espontáneamente por semilla) o grupos ecológicos deaguacate: mexicana, guatemalteca y antillana; algunos autores han clasificado cada aza como especies separadas, sin embargo todas se ubican, aceptado por la mayoría, dentro de la especie Persea americana Miller. La pulpa de aguacate posee un alto contenido de agua (70 %) (Ortiz-Moreno et al., 2003). Respecto a los nutrientes presentes en la pulpa destacan los minerales, los aminoácidos esenciales yalgunas vitaminas. En 100 g de pulpa de aguacate se encuentran: potasio 340, fósforo 38, calcio 10, hierro 6,0 y sodio 3,0 mg (Batista-Cerdeño et al., 1993). Contiene siete de los ocho aminoácidos esenciales: valina 63, lisina 59, fenilalanina 48, isoleucina 47, leucina 46, treonina 40 y metionina 29 mg/100 g de pulpa (Ortega-Tovar, 2003). Entre las cantidades significativas de vitaminas liposolubles:vitamina D 10 µg y E 3 µg, e hidrosolubles: vitamina B6 0,4 mg; C 14 mg y B2 0,2 mg; por lo que de forma general todos estos nutrientes proporcionan importantes cantidades porcentuales en los requerimientos diarios de la dieta (Batista-Cerdeño et al., 1993). La cantidad de lípidos en la pulpa de aguacate es considerable, se han informado valores de 21 % (Ortiz-Moreno et al., 2003) y 33 % (Ortiz-M.et al., 2004), lo que lo hace una fuente potencial de aceite (Ortiz-Moreno et al., 2003). El aceite, contiene ácidos grasos saturados (16-22 %) e insaturados (74-83 %), y dependiendo de la variedad y estado de madurez su concentración varía. La cantidad de ácidos grasos saturados del aceite de aguacate es comparable a la de los aceites de girasol, maíz, soya, maní y oliva (Ratovohery et al.,1988). Por ejemplo, el ácido graso palmítico (C16:0) se encuentra en el aceite de aguacate en un 15,71 % (Ortiz-Moreno et al., 2003) mientras que en otras especies como semillas de girasol 5-6 % (NM, 1985a), germen de maíz (Zea mays L.) 8-12 % (NM, 1985b), semillas de soya 9,7-13,3 % (NM, 2005), semillas de cacahuate o maní 6,0-15,5 % (NM, 1985c), canola (semillas pobres en ácido erúcico de las plantasBrassica napus o Brassica campestris) 2,5-6,0 % (NM, 1985d) y en el aceite de oliva de frutos del árbol de olivo (Olea uropaea L.) 7,5-20 % (NM, 2006) y 12,3 % en aceite virgen (Andrikopoulos et al., 2002). En cuanto los ácidos grasos monoinsaturados, las propiedades nutricionales del aceite de aguacate son similares a las del aceite de oliva (Ortiz-M. et al., 2004). El principal ácido grasomonoinsaturado es el oleico (C18:1 ó -9), encontrándose en cantidades de 60,28 % siendo uno de los componentes de la mayoría de los aceites vegetales como el de canola y oliva con un 50-66 % (NM, 1985d) y 55-83 % (NM, 2006), respectivamente. En aceite virgen de oliva ha sido indicado por Andrikopoulos et al un valor de 73 % de ácido oleico. Entre los ácidos grasos poliinsaturados, el principal es...