aguacate

Aguacate
Variedades
Generalmente, se identifican tres razas de aguacate: mexicana, guatemalteca y antillana. Las variedades más comercializadas internacionalmente son los de origen Guatemalteca o Mexicana, especialmente has, fuerte y nabal. La variedad Hass es reemplazada a la variedad Fuerte por ventajas de calidad, productividad y resistencia al manejo comercial
La raza Mexicana tiene comoprincipal característica ser muy resistente al frío, así como también su alto contenido de aceite. El tamaño del fruto es variable, con tendencia a pequeño.
La raza Guatemalteca posee un fruto de tamaño pequeño y forma redonda, cuya característica principal es su cáscara gruesa.
La raza Antillana se adapta a clima tropical y es más tolerante a la salinidad, también tiene un lapso de flora fruto bastante corto y el tamaño de su fruto es mayor que las otras razas.

Clases de aguacate

Hass (el más popular en el mercado internacional): Cuando está maduro, su cascara adquiere un tono oscuro, casi negro. Su piel pasa de verde oscuro a verde purpurino. Tiene un gran sabor a nuez y avellana, con textura suave-cremosa y una semilla de pequeña a mediana. Disponible durantetodo el año. El aguacate Hass proviene de injerto, mezcla de diferentes variedades de aguacate, desarrollado por Rudolph Hass.


Fuerte: Su cáscara es gruesa, comparada con otras especies y no se oscurece con la maduración. Su piel es ligeramente áspera, con muchos pequeños puntos amarillos. Lo podemos encontrar desde finales de otoño hasta primavera. Tienen la forma de una pera, de gransabor y pulpa cremosa.


Criollo: Se caracteriza por tener una cascara muy delgada y suave, que se aferra a la masa, además, un hueso muy grande. El color de su cascara es oscura y su pulpa al madurar adopta un color amarillo-limón. Tiene entre sus principales características ser resistente al frio.

Bacón: Fruta disponible durante otoño hasta primavera. El fruto es de forma ovalada,pulpa amarilla verdosa que tiene un gran sabor con textura suave. Es fácil de pelar y contiene un hueso mediano a grande. Al madurar, la piel de este fruto toma un color más obscuro.

Pinkerton: Tiene cosecha temprana, redondo, con cuello en forma de pera, de tamaño medio. Se trata de una fruta de apariencia larga, pulpa cremosa con excelente sabor. Tiene una cascara más gruesa que lasdiferentes clases de aguacate, además es muy fácil de pelar. Lo encontramos de invierno hasta primavera.









Gwen: Lo encontramos desde principios de primavera hasta finales de verano. Es una fruta redonda, la piel es delgada y granulada de color verde. El sabor dela pulpa es suave y cremoso.


Reed: Disponible en verano e inicios de otoño. Supiel permanece gruesa y verde, tienen buen sabor, presenta una suave presión cuando está madura. Es fácil de pelar y contiene una semilla mediana.



Índices de cosecha
Los índices de cosecha se constituyen en los parámetros más importantes para determinar el momento oportuno para realizar la recolección y asegurar la vida útil de la fruta durante la poscosecha y su comercialización.
Uníndice de maduración o de cosecha debe ser sencillo, rápido y fácil de reproducir; además, debe reflejar la calidad de la fruta al momento de separarla del árbol.
La madurez fisiológica hace referencia a la etapa de desarrollo de la fruta en la cual se ha producido su máximo crecimiento y su semilla es viable. La madurez comercial o de consumo, se relaciona directamente con las exigencias deun mercado específico y con las características organolépticas típicas de cada producto.
Existen diferentes métodos para determinar con precisión el grado de madurez de la fruta; algunos de ellos se pueden realizar en la finca y otros requieren equipos de laboratorio específicos.
La coloración externa de la fruta es el método más utilizado para determinar el momento óptimo de la...