EXTRACCION DE ACEITE MANI

ACEITE DE MANÍ

MARZO, 2016

Viceministerio de Desarrollo Estratégico Agroindustrial

ACEITE DE MANÍ

Es un aceite refinado que se obtiene de las semillas de una o más de las
variedades cultivadasde Arachis Hypognea L. (familia leguminosas). Es un
líquido incoloro o amarillento, con un débil olor a nuez y un sabor suave.

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ORIGEN EHISTORIA
El maní o cacahuete, es el fruto maduro o la semilla del Arachis Hypognea L. La planta
es una hierba anual pequeña, con hojas imparipinnadas y flores papilionáceas
amarillas, es original del Brasilpero se cultiva extensamente en el sur de los Estados
Unidos, China y otras regiones subtropicales. Con el maní se elabora un aceite vegetal
usado en las zonas tropicales americanas para cocinar.Tiene un sabor suave que lo hace apropiado para elaborar ensaladas, mayonesas y
vinagretas. El aceite de maní está constituido principalmente por oleínas y pequeños
porcentajes de otros glicéridos. Seasemeja bastante al aceite de oliva, y la farmacopea
permite su uso en lugar de éste en linimentos, emplastos y jabones.

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PROCESO DEELABORACIÓN

Una vez maduros las plantas se arrancan con los frutos y se dejan secar al aire. Cuando
están secas, las vainas se separan y embolsan, o bien se trillan las plantas secas para
separar y limpiar lasemilla. El aceite de maní se obtiene del prensado o cocción, los frutos
se tuestan y se pasan entre cilindros para separar las semillas. El preparado ya sea
mediante cocción o mediante su extracción serealiza en una prensa hidráulica. En la
extracción del aceite, las semillas molidas se mezclan con agua caliente y se hierven para
permitir que el aceite flote y sea recogido. Las semillas molidas semezclan con agua
caliente para hacer una pasta que se amasa a mano o a máquina hasta que el aceite se
separa en forma de emulsión. En la extracción del aceite de maní, se suele añadir sal para...