Extraccion de pectina de albumina de maracuya

PRACTICA Nº 04

EXTRACCIÓN DE PECTINAS De MARACUYA

INTRODUCCIÓN

El maracuyá (Passiflora edulis, sims) pertenece a la familia passifloraceae y es originario del Trapecio Amazónico. Actualmente se cultiva en Brasil, Autralia, Nueva Guinea, Kenia, Sri Lanka, Sudáfrica, India, Taiwán, Tailandia, Perú; ecuador, Colombia y Venezuela. (Ferrucci F.1997).
Existen dosvariedades o formas de maracuyá: Maracuyá amarilla (Passiflora edulis, variedad flavicarpa), el cual empleamos en la practica y la Maracuya rojo (Passiflora edulis, variedad purpura). (Ferrucci F.1997).
La semilla contiene un 20-25 % de aceite, el cual es de mejor calidad que el de la semilla de algodón con relación al valor alimenticio y a la digestibilidad; además contiene un 10% de proteína.La cáscara es rica en aminoácidos, proteínas, carbohidratos y pectina, este último elemento es un polisacárido importante usado en la industria alimentaria en jaleas, mermeladas, alimentos congelados, y más recientemente en alimentos bajos en calorías como reemplazo de grasas y/o azúcares (Nava, Velázquez, Mendoza, Segura.2009).

OBJETIVOS

• Conocer el proceso deextracción de pectina a partir de materias primas vegetales.
• Familiarizar al estudiante con los parámetros que rigen dicho proceso.

I. MATERIALES, EQUIPOS Y MÉTODOS

3.1. Materia Prima

Para esta práctica usaremos como materia prima la maracuyá (Passiflora edulis, sims).

3.2. Materiales

• Vasos de precipitado de 500ml.
• Vasos de precipitado de 1L.
• Un termómetro.
• Un Tamiz.
• Cuchillos.
• Una tabla para picar.
• Placas petri.

3.3. Equipos

• Secador de Bandejas
MARCA: INNOVA
MODELO: QB-60
• Balanza de Precisión
PESA: 6000 g
MARCA: Ohaus
MODELO: Scout - Pro

•Potenciómetro manual
MARCA: TERMO FIX
MODELO: PH-009 (II)
• Termo balanza (Humedad)
MARCA: PESACON
MODELO: MX-50
% HUMEDAD MÍN.: 0.01%
CAPACIDAD MÁX.: 51 g

4 Reactivo

• Alcohol etílico Industrial.

4. Metodología Experimental

A continuación el proceso sepresenta en el siguiente flujograma:

[pic]
Ilustración 1- Flujograma de Extracción de Pectina

2 Recepción de la materia prima

Nosotros usamos Como materia prima El maracuyá (Passiflora edulis, sims) obtenida por donación de nuestros compañeros de años superiores. Seleccionamos dos frutas madurez y en buen estado (0.355Kg) pues esto va influir en la calidady cantidad de la pectina que se obtendrá.

3 Acondicionamiento de la materia prima

Lavamos la materia prima (maracuyá), luego procedimos a despulparlo y pelar la cascara superficial dejando únicamente el albedo que es la materia blanca.
Con la ayuda de un cuchillo picamos el albedo (0.2617Kg), en partes pequeñas para facilitar la extracción.

4 Extracción de la PectinaEn el proceso de extracción de pectina seguimos los siguientes parámetros:

Tabla 1-Parametros de Extracción de pectina
|Relación materia prima: agua |1:5 |
|pH del agua |1,7 |
|Tº de extracción|90ºC |
|Tiempo |60 min. |
|Cantidad de alcohol para pp. |50% V |

Primero calculamos la relación materia prima (0.3557kg),...