Extraccion y caracterizacion de aceite de sacha inchi

“EXTRACCION Y CARACTERIZACION DE ACEITE DE SACHA INCHI (Plukenetia volubilis L.)” Gloria Pascual Ch.1 Margarita Mejía L.2 RESUMEN

Se evaluaron características, composición y extracción del aceite crudo de la semilla de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.). La extracción del aceite se llevó a cabo por extracción mecánica y por solvente previamente con diferentes parámetros de tratamientotérmico. El contenido de aceite determinado en las semillas fue de 51.4%. La composición en ácidos grasos del aceite crudo determinada por cromatografía de gases reveló un alto grado de instauración (90.34%) destacándose el ácido linolénico (43.75%) seguido del ácido linoléico con 36.99%. Entre los ácidos grasos saturados el más significativo fue el ácido palmítico con 5.61%. Las características físicasy químicas mostraron ser similares a los de otros aceites vegetales comestibles. Su índice de refracción a 25°C fue 1.480125, densidad a 15oC de 0.929 g/cc y color 2.87 unidades rojo lovibond. El índice de acidez fue de 1.28 mg KOH/g grasa, índice de iodo de 189g de I/100g grasa y el índice de saponificación de 229.58 mg KOH/g grasa. Del análisis químico de la torta obtenida después de laextracción mecánica y extracción por solventes sobresalió el alto contenido proteico (59.13% en base seca). SUMMARY Were evaluated characteristics, composition and extraction of sacha inchi bean crude oil. Oil extraction was assayed by mechanic and solvent extraction. Different parameters of thermal pre-treatment to the extraction was needed. Oil conten of beans was 51.4%. Oil fatty acids compositiondeterminated by gas chromatography revealed a high degree of insaturacion (90.34%), linolenic acid (43.75%) was remarked, and linoleic acid (36.99%). Another saturated fatty acids palmitic acid with 5.61%. Physical and chemical character stics were chuck word similar to another vegetable oils. The refraction index was 1.480125 (25°C), density 0.929 g/cc (15°C) and color 2.87 U. lovibond red. Acidityindex was 1.277 mg KOH/g grasa, iodine index was 189g Iodo/ 100g fat, and unsaponificable index was 229.583 mg KOH/g fat. Chemical analysis of cake after mechanic and solvent extraction remarked high protein content (59.1307% matter dry).

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Profesora Auxiliar de la Facultad de Industrias Alimentarias. Jefe de Prácticas

INTRODUCCION El aceite es un alimento básico en la alimentaciónhumana; el Perú es un país deficitario de materias primas oleaginosas, por lo que se ve en la necesidad de importar materia prima o aceite crudo. La soja domina el mercado de aceites y proteínas vegetales en el mundo. Esto se debe a sus características agronómicas favorables con proteínas de alta calidad para fabricación de alimentos para consumo animal, producción de aceite comestible de altacalidad y abastecimiento abundante a buen precio. Actualmente, se están realizando estudios para encontrar especies nativas de gran contenido de aceite, alta cantidad de proteínas en la torta, y producción factible y rentable. Una de estas especies nativas que podría ser utilizada como materia prima oleaginosa es el sacha inchi. Esta semilla contiene altas cantidades de aceite (54%) y relativamente altocontenido proteico (27%) (Hamaker et.al., 1992). El sacha inchi es una planta de amplia distribución en la amazonía peruana, de antiguo y actual uso alimentario por la población rural nativa y mestiza. Está distribuida en el trópico latinoamericano y en nuestro país se ha recolectado en Madre de Dios, Huánuco, San Martín, Ucayali, Iquitos, y áreas del estrecho amazónico (Valles,1995). Crece desdelos 100 msnm. hasta 1500 msnm. Comúnmente se le encuentra en bordes de bosques secundarios (purmas), en cañaverales, sobre cercos vivos y como maleza en platanales y cultivos permanentes (Valles,1995). El sacha inchi es una planta rústica, crece en suelos ácidos y con alta concentración de aluminio. Prospera en «shapumbales» (Pterdium aquilinium) secos y húmedos, y en «cashueshales» (Imperata...