EXTRACCIÓN DE LA PAPAÍNA EC

EXTRACCIÓN DE LA PAPAÍNA EC.3.4.22.2
Universidad Incca de Colombia, Facultad de Ingenierías, administración y ciencias básicas, Departamento de Biología, Programa de: Biología

RAKSHA VILLAMIL HERNÁNDEZ, Estudiante de cuarto año de Biología
1Universidad Incca de Colombia. Carrera 13 No.24-15 Bogotá-Colombia Tel: 3132960812,raksha1331@gmail.com.

MARIA CAMILA ALVARADO CARDENAS, Estudiante detercer año de Biología
1Universidad Incca de Colombia. Carrera 13 No. 24-15 Bogotá-Colombia. Tel: 3004525772, calu240@gmail.com

3 de Septiembre del 2015

OBJETIVOS
Obtener papaína a partir de un tejido vegetal.
Establecer la actividad catalítica de la enzima.

MARCO TEORICO
La papaína es una enzima proteolítica que se encuentra presente en el látex y el fruto de Carica papaya y Carica stipulata.Entre los componentes enzimáticos que posee la papaya (Carica papaya) están las enzimas proteolíticas como la papaína, la cual tiene la capacidad de digerir las proteínas de los alimentos que se obtiene a partir del látex de la fruta verde antes de que esta comience el proceso de maduración (Aguirre y Castillo 2012.) además hidroliza los enlaces peptídicos donde los residuos de aminoácidos aromáticosdel grupo carbonil son arginina, lisina o glutamina. Es análoga en funciones a la pepsina, enzima que se encuentra en el estómago humano y descompone las proteínas. (Arana y Quijano 2012).
La papaína bruta obtenida del fruto contiene agua, glúcidos, ácidos orgánicos (Arana y Quijano 2012), pepsina A, lipasa y quimopapaína además de una mezcla de enzimas, las cuales se emplean en la industriacervecera pues evitar la formación de los sedimentos proteicos que producen la proteína de la cebada en el proceso de fabricación de cerveza (Aguirre y Castillo 2012.). Están enzimas también puede llegar a hidrolizan proteínas de origen vegetales y animal, es por ello que la industria alimenticia se utiliza como ablandador de carnes.
La papaína puede llegar a ser estable a elevadas temperaturas pueses termoresistente y tiene un campo de acción entre 60-90ºC con una temperatura óptima de 65ºC. (Yugcha 2012), además también es estable aun pH neutro, pero se desnaturaliza en medio de un pH ácido menor a cuatro.

RESULTADOS






















Tubos
Volumen inicial (ml)
Concentración Inicial (mg/ml)
Volumen Final (ml)
Concentración Final (mg/ml)
B
0,0
4,0
1,0
0,0
1
0,1
4,0
1,0
0,4
2
0,2
4,01,0
0,8
3
0,4
4,0
1,0
1,6
4
0,6
4,0
1,0
2,4
5
0,8
4,0
1,0
3,2
6
1,0
4,0
1,0
4,0
M
0,0
4,0
1,0
0,0



Tubo
Absorbancia Grupo 1
Absorbancia Grupo 3
Concentración
Promedio Absorbancia
B
0
0
0
0
1
0,022
0,028
0,4
0,025
2
0,060
0,037
0,8
0,049
3
0,102
0,085
1,6
0,094
4
0,143
0,126
2,4
0,135
5
0,180
0,187
3,2
0,184
6
0,226
0,233
4
0,230
M
1,150
2,161





Proteína degradada
Grupo
1
2
Proteína degradadaTubo
A tubo sin incubar
A tubo incubado
Absorbancia
Concentración (mg/ml)
1
0,113
0,408
0,295
5,167
2
0,275
0,345
0,070
1,206
3
0,851
0,765
-0,086
-1,540
4
0,539
1,917
1,378
24,234
5
0,639
1,421
0,782
13,741



Grupo
3
4
Proteína degradada
Tubo
A tubo sin incubar
A tubo incubado
Absorbancia
Concentración (mg/ml)
1
0,326
0,380
0,054
0,924
2
0,514
0,937
0,423
7,421
3
0,705
1,320
0,615
10,801
4
0,7891,099
0,310
5,431
5
0,882
1,557
0,675
11,857



Grupo
5
6
Proteína degradada
Tubo
A tubo sin incubar
A tubo incubado
Absorbancia
Concentración (mg/ml)
1
0,384
0,408
0,024
0,396
2
0,288
0,345
0,057
0,977
3
0,322
0,765
0,443
7,773
4
0,220
1,917
1,697
29,850
5
0,156
1,421
1,265
22,245

Tubo
Grupo 1 y 2
Grupo 3 y 4
Grupo 5 y 6

Proteína degradada Concentración (mg/ml)
Actividad Enzimática Nº 1
Proteínadegradada Concentración (mg/ml)
Actividad Enzimática Nº 2
Proteína degradada Concentración (mg/ml)
Actividad Enzimática Nº 3
1
5,167
2,584
0,924
0,462
0,396
0,198
2
1,206
0,301
7,421
1,855
0,977
0,244
3
-1,540
-0,257
10,801
1,800
7,773
1,295
4
24,234
3,029
5,431
0,679
29,850
3,731
5
13,741
1,374
11,857
1,186
22,245
2,224


Cantidad de la Enzima
Actividad Enzimática Nº 1
Actividad Enzimática Nº...