Extracción De Lípidos a Partir De Una Muestra De Coco, Producción De Una Grasa Sustituida a La Manteca De Cacao Por Interesterificacion

Trends in Food Science & Technology (2011) 1-5

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Extracción de lípidos a partir de una muestra de coco, producción de una grasa sustituida a la manteca de cacao por interesterificacion

Andrea Martínez a*; Kristian Pérez a

a Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Facultad de Ciencias, Escuela de Ciencias Químicas, Programa Química de Alimentos, Tunja, Colombia.RESUMEN

En la industria han llevado a cabo la producción de lípidos estructurados, esta serie de grasas han sido de gran importancia, debido a que ofrecen ventajas metabólicas en situaciones crónicas de salud también han sido usados como ingrediente principal para diseñar fórmulas infantiles, bebidas, barras tipo snack bar, productos de confitería. En esta práctica, se tomo una muestra de coco parala extracción de aceite. Se realizo una mezcla del aceite de coco con acido oleico y metoxido de sodio, la cual se mantuvo en reflujo para la reacción de interesterificación; este método no dio buenos resultados, debido a que el aceite de coco reacciono rápidamente con el metoxido de sodio produciéndose posiblemente una saponificación. En conclusión la interesterificacion es muy útil, ya que esposible el reemplazo de grasas con propiedades beneficiosas para el metabolismo, debido a la presencia de ácidos grasos esenciales en su estructura.

Palabras claves: Extracción Soxhlet, Aceite de coco, Humedad en alimentos, cromatografía en capa fina, interesterificacion.

ABSTRAC

In the industry have undertaken the production of structured lipids, this series of fats have been greatimportance, because they offer advantages metabolism in chronic health conditions have also been used as the main ingredient for designing infant formula, beverages, snack bar type bars,  confectionery. In this practice, it took a sample of coconut oil extraction. Was conducted a mixture of coconut oil with oleic acid and methoxide sodium, which was maintained at reflux for thereaction interesterification, this method gave good results, because the coconut oil reacted rapidly with sodium methoxide produced possibly a saponification. In conclusion interesterification is very useful as it is possible replacement of fats with beneficial properties metabolism, due to the presence of fatty acids essential in its structure. 

Key words: Soxhlet extraction, coconut oil, moisture in foods, TLC,interesterification.

*corresponding authors:
Tel: 0987422176. Ext: 1690; fax: 7426232
E-mail address: kandre89@hotmail.com.
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Trends in Food Science & Technology (2011) 2-5

INTRODUCCIÓN

Los aceites y grasas son de gran importancia, en la dieta alimentaria del ser humano, debió a las diversas funciones que cumplen dentro del organismo. Estos aceites y grasas son de origen tanto animalcomo vegetal; dependiendo de la procedencia y sobre todo de la estructura química de cada uno de estos componentes, unos son mas beneficiosos que otros para las diversas reacciones bioquímicas que se producen metabólicamente al consumirlas. Los aceites vegetales comestibles son indispensables para mantener el equilibrio de los lípidos, colesterol y lipoproteínas que circulan en la sangre ya quetienen una función vital en nuestro organismo. Los aceites vegetales proporcionan vitaminas A, D, K y E y aceites esenciales que nuestro organismo no puede producir, además tiene la capacidad de resaltar muchas de las características sensoriales de los alimentos, como el sabor, aroma y la textura [1].

En la actualidad, con los aceites vegetales se prepara una enorme gama de alimentos aromáticos,sabrosos y nutritivos que van desde el uso de una gran variedad de aceites líquidos para condimentar los alimentos, los aderezos que cuentan con muchísimos sabores, aromas y texturas, las deliciosas frituras que son parte indispensable en nuestra alimentación, las mantecas vegetales que se utilizan en panadería y repostería, los aceites para alimentos enlatados, y muchos otros, hasta llegar al...