extrusion

EXTRUSION

M.C. Ma. Luisa Colina Irezabal

EXTRUSIÓN
Consiste básicamente en
comprimir un alimento hasta
conseguir una masa semisólida,
que después es forzada a pasar
por un orificio de determinadageometría, lo que permite obtener
una gran variedad de texturas,
formas y colores a partir de un
ingrediente inicial.

La extrusión es un proceso que combina
diversas operaciones unitarias como elmezclado, el amasado y el moldeo

La capacidad de los sistemas de
extrusión de realizar simultáneamente y
de manera continua una serie de
operaciones unitarias, disminuye el
espacio ocupado en laplanta
procesadora y permite bajar costos de
operación y de uso de energía,
incrementando la productividad.
Esta eficiencia en la operación, aunado a la posibilidad de obtener
alimentos con formas nofácilmente obtenidas con otros métodos,
ha hecho que la extrusión se emplee ampliamente en la Industria
de los Alimentos

Los
ingredientes
más
utilizados
para la
extrusión
son:

Alimentos ricos
en
ALMIDÓNAlimentos ricos
en
PROTEÍNA

Granos y
harinas de
cereales como
trigo, maíz,
arroz

Soya, girasol y
aislados
proteicos de
cereales.

Principales Aplicaciones de la Extrusión
1) Desarrollo deproductos
Mediante la extrusión se modifican distintos materiales alimenticios
(generalmente cereales y proteínas) para producir una diversidad de
nuevos productos en distintos sectores (alimentación humana,animal,
acuicultura) ya que se consiguen productos de muy diferentes formas,
texturas, colores, olores y sabores. Ejemplo:
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snacks y aperitivos
cereales para el desayuno
productos paraconfitería
golosinas
galletas de fantasía
pan plano crujiente (melva toast)
harinas precocidas (maiz, trigo, arroz)

2) Mejora de las propiedades funcionales de alimentos
vegetales
La extrusión afectala estructura y composición de las proteínas
(desnaturalización, formación de enlaces disulfuro no covalentes, etc.),
que provocan cambios en sus propiedades funcionales (solubilidad,
capacidad de...