F004 P006 GFPI Guia de Aprendizaje PROCESO DE HIGIENIZACI N EN LA EMPRESA DE ALIMENTOS Carmen de Carupa 3



Programa de Formación:

Código:
Versión: 1
PROCESADOS CÁRNICOS
Nombre del Proyecto:

Código:

Fase del proyecto:

ALISTAMIENTO
Actividad (es) del Proyecto:

Actividad (es) de Aprendizaje: Realizar manual de proceso, en el que se consigne: higienización de manos, sanitización de áreas, maquinaria y equipo, lavado de tanques de almacenamiento de agua potable, manejo de residuos sólidos ylíquidos, control de roedores y plagas, debidamente identificados como procedimientos operativos estandarizados. POES
Ambiente de formación ESCENARIO(Aula, Laboratorio, taller, unidad productiva) y elementos y condiciones de seguridad industrial, salud ocupacional y medio ambiente
MATERIALES DE FORMACIÓN



DEVOLUTIVO (Herramienta - equipo)
CONSUMIBLE (unidades empleadas durante el programa)Resultados de Aprendizaje:
-DESARROLLAR ACTIVIDADES DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTO DE ACUERDO CON PARÁMETROS
TÉCNICOS Y ADMINISTRATIVOS.
Competencia:


ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
Aula de clase, laboratorio de alimentos, aula de sistemas)

Elementos de bioseguridad para el operario y en los ambientes de aprendizaje.
Computadoras,
Impresoras,Aspersores,
Aspiradoras.


Resma de papel tamaño carta.
Jabón antibacterial.
Toallas de papel absorbente.
Hipoclorito de sodio.
Detergente alcalino y ácido.


REALIZAR ALISTAMIENTO DE RECURSOS SEGÚN PROCESO DE PRODUCCIÓN Y CRITERIOS TÉCNICOS




DEFINIR MATERIALES, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE ACUERDO CON PROCESO DE ELABORACIÓN DE
ALIMENTO Y CRITERIOS TÉCNICOS.




Duración de la guía ( en horas):

50horas



.

La eliminación total de microorganismos en las plantas de proceso es prácticamente imposible, por lo que un estricto control y ejecución en los procedimientos operativos estandarizados POES son imprescindibles. Estos procesos son consignados en manuales, de obligatorio conocimiento y aplicación para todo el personal adscrito al área de proceso productivo.
Una adecuada recepción de materiaprima, aplicación de estándares higiénico-sanitarios en: operarios, maquinaria, equipo y utensilios, instalaciones, alrededores; promueven la obtención de alimentos inocuos.








3.1 Actividades de Reflexión inicial.


Observe la imagen y realice una composición literaria (ensayo, cuento, acróstico, verso, chiste, anécdota, copla; el escogido por usted o su grupo de trabajo, con losconocimientos que tiene sobre el tema de limpieza y desinfección.





3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)
Investigue sobre manuales de procesos y procedimientos y programas operativos estandarizados
Realice lectura del Anexo A. manual de limpieza y desinfección realizado por la UNIPAMPLONA, extrayendo los conocimientos aplicables a losprocesos de LyD ejecutados en la planta de producción a la que tiene acceso. Resuelva y consigne el siguiente temario:
1. Qué es? Qué contiene y cómo se realiza un manual de proceso y procedimiento?
2. Qué son los POES? Su importancia y la manera de aplicarlos en la industria de alimentos.
3. Defina y explique que es limpieza, desinfección, esterilización, suciedad.
4. Clasificación de losdesinfectantes, las diluciones y usos en las diferentes áreas, maquinaria equipo y utensilios.
5. Clasificación y uso de jabones en la industria alimentaria.

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).
3.3.1.https://www.youtube.com/watch?v=bqSsy-mKeWo
Luego de ver el video: Limpieza y desinfección equipos TECNAS LDI en donde se nos muestra el procedimiento paradicha actividad realice:
1. Diagrama de flujo para el proceso de limpieza y desinfección de áreas, maquinaria, equipo y utensilios, refiriendo los pasos vistos en el video.
2. Descripción del proceso para L y D.
3.3.2 Realice el informe de la actividad realizada en el laboratorio de alimentos, sobre limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios, y lavado técnico de manos.
3.4 Actividades...