Fabricación de yogurt casero

PRODUCCION DE YOUGURT CASERO

OBJETIVO:
1. Reconoce en las características de los microorganismos, el proceso metabólico de la fermentación láctica.

MARCO TEÓRICO:
1. ¿Qué es la fermentación?Es un proceso catabólico de obtención de energía a partir de la degradación incompleta de compuestos orgánicos y que tiene como producto final compuestos más sencillos.
Su importanciabiológica radica en que es una vía metabólica que permite a los organismos que la realizan, obtener energía biológicamente utilizable, en condiciones anaerobias, ya que en este proceso, por cadamolécula de glucosa que se degrada se obtienen de 2 a 4 moléculas de ATP. La realizan organismos unicelulares como los lacto bacilos y las levaduras.

2. Tipos de fermentación

Fermentación LácticaEste proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales; en efecto, la fermentación láctica también se verifica en el tejidomuscular cuando, a causa de una intensa actividad motora, no se produce una aportación adecuada de oxígeno que permita el desarrollo de la respiración aeróbica. Cuando el ácido láctico se acumula en lascélulas musculares produce síntomas asociados con la fatiga muscular. Algunas células, como los GLOBULOS ROJOS, carecen de mitocondrias de manera que se ven obligadas a obtener energía por medio de lafermentación láctica.
Fermentación Alcohólica:
Tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello disocian lasmoléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentación. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómenoson microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados.
Fermentación Acética:
La formación de ácido acético (CH3COOH)...