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Páginas: 93 (23146 palabras)
Publicado: 27 de febrero de 2013
CAPITULO 2 Caso Práctico: Estudio de Mercado.
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2.1. Estudio del Producto. 2.1.1. Antecedentes.
No se sabe con certeza cuando se domesticó la primera ave, aunque la historia de la India habla del año 3,200 a.C., y la de los egipcios y chinos demuestra que las aves han estado poniendo huevos desde el año 1,400 a.C.; el huevo es más que un alimento, en algunas culturas es consideradosímbolo de fertilidad y resurrección.
En América, se piensa que Cristóbal Colón trajo las primeras gallinas originarias de Asia, de las que descienden las que ahora están produciendo huevos.
2.1.2. Estudios del huevo en la actualidad. El huevo1 puede ser fértil o infértil, estudios han demostrado que este último es uno de los alimentos más importantes dentro de la dieta diaria del ser humano,pues cada unidad provee de 6 gramos de proteína, además de contar con todos los aminoácidos necesarios2 para complementar esta dieta.
Dos huevos de tamaño mediano satisfacen el 25% de las necesidades proteínicas diarias de un hombre adulto de 65 Kg. de peso; 50% de la lisina que requiere; 40% de triptófano, fósforo y vitamina A.
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El huevo fértil es aquel destinado a la reproducción oincubación y el huevo infértil también conocido como huevo para plato, es aquel que se presenta al consumidor en su estado natural, el cual no cuenta con refrigeración, lavado, desinfección y que cumple con la Norma Mexicana de NOM -159-SSA1 2 Otros elementos que comparten estas características son la leche, el queso y las carnes de las diversas especies animales.
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Para darnos una idea de lacalidad proteínica del huevo se recurre con frecuencia al factor UPN, (unidad de Utilización de Proteína Neta), que es una combinación de digestibilidad y valor biológico de los alimentos. Comparando el huevo con otras especies de origen animal y vegetal, encontramos las siguientes variaciones: Huevos 100%; Pescado 83%; Arroz 67%; Maíz 66% y Trigo 52%. El precio de la proteína de huevo escomparativamente más barato que el de la carne o del pescado, sin contar que su adquisición es mucho más rápida y sencilla. Debido a su versatilidad y bajo costo con respecto a otras fuentes de proteína, y la facilidad de su preparación, se integra fácilmente a la dieta de grandes sectores de la población.
El huevo es un ingrediente habitual en la alimentación del ser humano, se caracteriza por su altadensidad nutritiva, una excelente relación calidad-precio y ser un ingrediente básico y versátil a nivel culinario. El huevo tiene unos contenidos moderados en calorías y ácidos grasos (AG) saturados. A nivel proteico presenta un perfil en aminoácidos ideal para las necesidades del organismo. Además contiene una alta proporción de AG insaturados, todas las vitaminas excepto la C y mineralesesenciales de forma concentrada. Estos macro y micronutrientes están conservados y protegidos por el cascarón.
Pero además el huevo presenta compuestos con demostrado y aceptado valor funcional, como son la Colina, la Luteína y la Zeaxantina. También podemos considerar de valor funcional la vitamina E y los AG poliinsaturados (AGPI) y omega-3. Es decir que el huevo presenta compuestos que han sidoidentificados como fisiológicamente activos y con demostrados efectos positivos para mantener y potenciar la salud, así como para prevenir la aparición de determinadas patologías.
Durante muchos años existió la creencia de que el huevo era un alimento cuyo consumo convenía limitar. Por justicia, la fama que arrastraba este excelente alimento ya llegó a su fin. 21
En octubre de 2000 unanoticia sorprendió a muchos: la American Heart Association (AHA o Asociación Cardíaca Americana) habló del consumo de un huevo por día en sus guías dietarias, pautas alimentarias aconsejadas por esta entidad para mantener un estilo de vida saludable. De las antiguas
recomendaciones de "No más de tres huevos por semana", hoy en día los profesionales actualizados aclaran que si usted es una persona...
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2.1. Estudio del Producto. 2.1.1. Antecedentes.
No se sabe con certeza cuando se domesticó la primera ave, aunque la historia de la India habla del año 3,200 a.C., y la de los egipcios y chinos demuestra que las aves han estado poniendo huevos desde el año 1,400 a.C.; el huevo es más que un alimento, en algunas culturas es consideradosímbolo de fertilidad y resurrección.
En América, se piensa que Cristóbal Colón trajo las primeras gallinas originarias de Asia, de las que descienden las que ahora están produciendo huevos.
2.1.2. Estudios del huevo en la actualidad. El huevo1 puede ser fértil o infértil, estudios han demostrado que este último es uno de los alimentos más importantes dentro de la dieta diaria del ser humano,pues cada unidad provee de 6 gramos de proteína, además de contar con todos los aminoácidos necesarios2 para complementar esta dieta.
Dos huevos de tamaño mediano satisfacen el 25% de las necesidades proteínicas diarias de un hombre adulto de 65 Kg. de peso; 50% de la lisina que requiere; 40% de triptófano, fósforo y vitamina A.
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El huevo fértil es aquel destinado a la reproducción oincubación y el huevo infértil también conocido como huevo para plato, es aquel que se presenta al consumidor en su estado natural, el cual no cuenta con refrigeración, lavado, desinfección y que cumple con la Norma Mexicana de NOM -159-SSA1 2 Otros elementos que comparten estas características son la leche, el queso y las carnes de las diversas especies animales.
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Para darnos una idea de lacalidad proteínica del huevo se recurre con frecuencia al factor UPN, (unidad de Utilización de Proteína Neta), que es una combinación de digestibilidad y valor biológico de los alimentos. Comparando el huevo con otras especies de origen animal y vegetal, encontramos las siguientes variaciones: Huevos 100%; Pescado 83%; Arroz 67%; Maíz 66% y Trigo 52%. El precio de la proteína de huevo escomparativamente más barato que el de la carne o del pescado, sin contar que su adquisición es mucho más rápida y sencilla. Debido a su versatilidad y bajo costo con respecto a otras fuentes de proteína, y la facilidad de su preparación, se integra fácilmente a la dieta de grandes sectores de la población.
El huevo es un ingrediente habitual en la alimentación del ser humano, se caracteriza por su altadensidad nutritiva, una excelente relación calidad-precio y ser un ingrediente básico y versátil a nivel culinario. El huevo tiene unos contenidos moderados en calorías y ácidos grasos (AG) saturados. A nivel proteico presenta un perfil en aminoácidos ideal para las necesidades del organismo. Además contiene una alta proporción de AG insaturados, todas las vitaminas excepto la C y mineralesesenciales de forma concentrada. Estos macro y micronutrientes están conservados y protegidos por el cascarón.
Pero además el huevo presenta compuestos con demostrado y aceptado valor funcional, como son la Colina, la Luteína y la Zeaxantina. También podemos considerar de valor funcional la vitamina E y los AG poliinsaturados (AGPI) y omega-3. Es decir que el huevo presenta compuestos que han sidoidentificados como fisiológicamente activos y con demostrados efectos positivos para mantener y potenciar la salud, así como para prevenir la aparición de determinadas patologías.
Durante muchos años existió la creencia de que el huevo era un alimento cuyo consumo convenía limitar. Por justicia, la fama que arrastraba este excelente alimento ya llegó a su fin. 21
En octubre de 2000 unanoticia sorprendió a muchos: la American Heart Association (AHA o Asociación Cardíaca Americana) habló del consumo de un huevo por día en sus guías dietarias, pautas alimentarias aconsejadas por esta entidad para mantener un estilo de vida saludable. De las antiguas
recomendaciones de "No más de tres huevos por semana", hoy en día los profesionales actualizados aclaran que si usted es una persona...
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