Factibilidad Tecnico Economica Para La Instalacion De Una Planta Procesadora De Productos Carnicos

Republica bolivariana de Venezuela
Instituto Universitario
Politécnico “Santiago Mariño”
Extensión – Maturín






Factibilidad Tecnico–Económico para la ubicación de una planta procesadora de productos cárnicos ubicada en el edo. Monagas

Proyecto de investigación presentado como requisito para optar al título de Ingeniero Industrial.Autor: Br Geodelis Suarez
Tutor: Ing. Hober Sifontes
Asesor Metodológico: P. Dra. Mirna de Simoza

Maturín, Mayo 2012
Capítulo I
El Problema

Contextualización del problema

Como todo alimento es discutido el origen de la domesticación del cerdo, cuyo antecesor es el jabalí, el cual fuera de la épocade celo es relativamente fácil de manejar, sobre todo sus crías, las cuales, junto con sus madres, merodeaban los asentamientos humanos con doble finalidad, la primera para alimentarse de sus desechos y la segunda para intentar protegerse de los depredadores, los cuales huían de los humanos. Todo parece indicar que la domesticación tanto del cerdo, como de la oveja, la cabra y el buey se efectuóen Anatolia en Turquía, una vez que los homínidos se asentaran, entre otros lugares en la llanura del altiplano de Konya, desde donde seguro se sabe que se domesticaron los garbanzos, las lentejas, los guisantes y otras leguminosas.
La rentabilidad que suponía, y supone, la domesticación de este animal queda patente en que la gestación de las hembras es de sólo cuatro meses, dando a luz entrediez y treinta crías, las cuales tan sólo en seis meses multiplican su peso en un 5.000 por ciento. Independientemente a esto, su alimentación, el ser omnívoros, permiten una amplia gama en cuanto a la opción de alimentos, llegando a nutrirse con los excedentes de las cosechas, como ocurre en la actualidad con las batatas en Nueva Guinea, el maíz en América o la cebada en Dinamarca, por ponerunos ejemplos, o se pueden alimentar de los desperdicios humanos, basuras, siendo su único inconveniente en el régimen alimenticio el de no poder digerir bien la celulosa de las plantas.
Con la llegada de la época de los grandes descubrimientos, el cerdo cobró una importancia extrema en la alimentación, ya que su carne salpresada, así como los embutidos que con ella se hacían, era el únicoalimento que aportaba proteínas, junto con las gallinas, a los marinos que podían estar sin pisar tierra durante meses, los cuales partían con animales vivos, que llegaban a alimentar con los excrementos de los propios marinos o como producto hecho en salazón.
La distribución del cerdo en el mundo es muy desigual, estando el cuarenta por ciento del total en China, el equivalente de un cerdo porcada tres personas. En Europa se estima una población de 170 millones de cerdos, incluyendo a Rusia, siendo Dinamarca el único país donde hay más cerdos que habitantes. Entre Estados Unidos y Canadá hay 32 millones y en las islas del Pacífico, donde es alimento indispensable, unos cinco millones. Como es lógico en Oriente Medio y todos los países islámicos del sudeste asiático este animal casibrilla por su ausencia. Casi sorprende los 18 millones de cerdos que viven en el África no islámica y donde se pasan hambres cíclicas entre la población, quizá esa poca cantidad obedezca a la peste africana que ataca a estee animal diezmándolo cíclicamente. En las zonas frías del planeta este animal no se puede criar por no ser resistente a las bajas temperaturas.
Este animal tan controvertidodesde sus comienzos, tan odiado por unos y tan deseado por otros se enfrenta hoy día a un nuevo reto en las sociedades desarrolladas que tanto se preocupan por su dieta y su salud, ya que para colmo de sus males ofrecen un aporte de colesterol que muy pocos pueden admitir.
En Venezuela, como en todos los países en vías de desarrollo, existe un aumento en la demanda de alimentos para...