Factores Antinutricionales

1. Dieta del guatemalteco:
Los alimentos consumidos con mayor frecuencia por un guatemalteco son:
Maíz: elotes, tortillas, golosinas, tamales
Huevos
Pan: pan dulce, francés, rodajado, pasteles, panqueques
Frijol
Arroz
Papas
Café
Incaparina: soya, maíz


2. Factores antinutricionales:
Alimento
Factores antinutricionales
Maíz
Inhibidor de proteasa, ácido fítico, factoresestrógenos, inhibidor de invertasa.

Trigo
Inhibidor de proteasa, ácido fítico, factores estrógenos, fitohemaglutininas, factor de flatulencia, inhibidor de amilasa, dihidroxifenilalanina.

Frijol
Inhibidor de proteasa, fitohemaglutininas, cianógenos, ácido fítico, saponinas, factor de flatulencia, factor antivitamina E, inhibidor de amilasa.

Arroz
Inhibidor de proteasa, fitohemaglutininas, ácidofítico, factores estrógenos, factor antivitamina.

Papas
Inhibidor de proteasa, fitohemaglutininas, cianógenos, factores estrógenos, inhibidor de amilasa, inhibidor de invertasa.

Huevos
Inhibidores de tripsina, avidina.

Café
Cafeína, taninos, polifenoles.

Soya
Inhibidor de proteasa, glucosinolatos, ácido fítico, saponinas, factores estrógenos, factor de flatulencia, factorantivitamina E, factor antivitamina A, factor antivitamina D y factor antivitamina B12.




Descripción de cada factor:
1. Inhibidor de proteasa: interfieren con la capacidad de ciertas enzimas para descomponer proteínas, pueden impedir que un virus realice copias de sí mismo.
2. Fitohemaglutininas: aglutina los eritrocitos de la sangre humana.
3. Glucosinolatos: al hidrolizarse dan lugar aproductos tóxicos antitiroideos e inhibidores de crecimiento.
4. Cianógenos: liberan cianuro de hidrógeno cuando se mastican o se digieren.
5. Ácido fítico: puede inhibir de forma significativa la absorción de minerales mediante la formación de complejos insolubles con minerales como hierro no hemo, el calció y el zinc comprometiendo el desempeño de las proteínas.
6. Saponinas: hemolizan eritrocitos;y en este caso la presencia de forbol el cual es asociado con la familia Euphorbiaceae al cual se le atribuye la capacidad de estimular la formación de tumores.
7. Taninos: posee propiedades antiinflamatorias y astringentes. Estos compuestos quelan metales como el hierro y el zinc y reducen la absorción de estos nutrientes, pero ellos además inhiben las enzimas digestivas y posiblementeprecipitar las proteínas.
8. Factores estrógenos: influyen en el metabolismo de grasas y colesterol en la sangre.
9. Gosipol: un nivel en la dieta de gosipol libre del 0.05 porciento frena el crecimiento y reduce gravemente el hematocrito y la hemoglobina en la sangre en la trucha arco iris.un 0.03 por ciento causa disminución del crecimiento y un 0.009 por ciento causa cambios histológicos enelhígado, que incluyen necrosis y acumulación ceroide (Herman, 1970). En cambio, se observó que la Tilapia aureatoleraba nivels de gosipol en la alimentación de hasta el 0.18 por ciento sin que disminuyera el cremiento(Robinson, Rawles y Stickney, 1984). Sin embargo, según Lowell (1989), mediante la adición de 0.85 a 1.0 partesde sulfato ferroso cada parte de gosipol libre en la alimentación de cerdos yaves se ha conseguido neutralizar losefectos tóxicos del gosipol.
10. Itirogenos:
11. Factor de flatulencia: El consumo de ingredientes con estos factores provoca flatulencia, por la acción de la microflora anaeróbica sobre los oligosacáridos.
12. Factor antivitamina E: no permite la absorción total y correcta de la vitamina E.
13. Factor antivitamina: impide absorción o funcionamientometabólico de cualquier vitamina.
14. Factor antivitamina A: impide absorción o funcionamiento metabólico de la vitamina A.
15. Factor antipiridoxina: impide absorción o funcionamiento metabólico de la vitamina B6.
16. Factor antivitamina D: no permite la absorción total y correcta de la vitamina D.
17. Factor antivitamina B12: no permite la absorción total y correcta de la vitamina B12.
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