FACTORES ATWATER MBENAVENTE

ENERGÍA

FACTORES
ATWATER

El funcionamiento del organismo es posible gracias a diversos
procesos metabólicos celulares, que implican la utilización de los
nutrientes ingeridos y la eliminación delos productos de desecho

Obtención de energía para el organismo
A través de los macronutrientes
contenidos en los alimentos

GRASAS
CARBOHIDRATOS
PROTEINAS
El calor generado por la incineración uoxidación de 1g de nutriente se
denomina valor calórico o energético de dicho nutriente

METODOS ANALITICOS PARA LA DETERMINACION DE
ENERGIA EN ALIMENTOS (FAO: Producción y manejo de
datos decomposición química de alimentos en nutrición)
Los métodos más usados son:
1. Bomba calorimétrica : Los valores obtenidos son los
valores brutos de combustión y que deben diferenciarse
de los valores de energíametabolizable, que
habitualmente se emplean en nutrición.
2. Cálculo por factores: La energía metabolizable se
calcula aplicando los factores para: proteína, materia grasa,
cabohidratos disponibles,ácidos orgánicos y alcohol.

Bomba calorimétrica

Energía bruta

Energía disponible

Es la energía liberada como
calor cuando el alimento se
quema en la bomba
calorimétrica.

Es la energía de loscarbohidratos, grasas y
proteínas menos la cantidad
presente en las heces.

Se puede obtener por cálculo en
base a la composición química
del alimento utilizando los
siguientes factores de
conversión:

Aefectos de cálculo se utilizan
los siguientes factores:

-Proteína: 5,4 kcal o 23 kJ/g

-Proteínas: 5,4 -1,25 = 4,15. Se
aproxima a 4,0 kcal o 17 kJ/g –

- Carbohidrato: 4,1 kcal o 17
kJ/g-Carbohidrato: 4,0 kcal o 17 kJ/g

- Grasa: 9,3 kcal o 39 kJ/g

- Grasa: 9,0 kcal o 38 kJ/g

PRACTICA DIRIGIDA: Determinación del aporte de energía de alimentos utilizando factores Atwater

ALUMNA/O:CARRERA:

GRUPO:

1. Determinar en aporte de energía en 100 gramos de cada alimento utilizando factores Atwater
2. Comparar el resultado obtenido con los valores de la Tabla peruana de composición de...