factores biologicos

FACTORES QUE AFECTAN LA SALUD HUMANA

Los contaminantes químicos presentes en los alimentos son, a menudo consecuencia de la contaminación ambiental. Llegan hasta ellos a través delsuelo, el aire o el agua. Este hecho se agrava con el uso de sustancias pesticidas, farmacológicas, abonos y otras sustancias extrañas que llegan a los cultivos, la pesca y los forrajes deforma accidental, a través de aguas contaminadas por vertidos industriales, humos, cenizas de fabricas y, restos de combustibles dispersos en el mar. Entre los posibles efectos adversossobre la salud humana, destacan las consecuencias en el cerebro durante la gestación y los primeros años de vida, se destacan los contaminantes macroscópicos, que son visibles; los biológicos,como parásitos y microorganismos, que no se pueden ver. Los contaminantes químicos que mas preocupan son los orgánicos persistentes. Por su naturaleza acumulativa, tanto en el medioambiente como en la cadena trófica, se concentran en la pirámide alimentaria hasta llegar a las personas. Es el caso del metilmercurio ( bifenilos policlorados), que se acumulan en el mediomarino y de ahí pasan a los peces, que ingieren después los seres humanos. Dependiendo de la dosis en que los consumamos, estos agentes contaminantes pueden ser inocuos o causar en nuestroorganismo intoxicaciones agudas (rara vez ocurre) o crónicas ( una acumulación continuada de pequeñas dosis, capaz de producir alteraciones a largo plazo). Los alimentos y los animales sonla principal vía de exposición y, aunque en la actualidad su uso esta regulado y muchos de ellos se han prohibido, no es posible eliminar por completo su presencia del entorno debido a supersistencia y baja degradación. Por eso los alimentos que comemos son el fruto de una naturaleza manipulada por el hombre para obtener el máximo rendimiento en el menor tiempo posible.