Factores Fundamentales Que Afectan La Calidad De La Leche
Páginas: 4 (847 palabras)
Publicado: 13 de abril de 2012
1. Análisis microbiológico de leche durante los meses de abril a julio de 2011
Tabla 1. Prueba de azul de metileno (Prueba de reductasa)
Mes
Media
Desviación
Abril
2,45
0,38
Mayo
3,150,43
Junio
3,10
0,46
Julio
3,32
0,41
Promedio en horas
3,01
0,42
El tiempo para la prueba de reductasa fue de 3,01 horas, observándose que para el mes de abril el promedio de lareductasa fue más corto, indicando una leche deficiente en calidad microbiológica. Mientras que para los meses de mayo a julio, los valores mostraron una tendencia similar mayor a 3 horas. El patrón deltiempo de reducción de azul de metileno permite evaluar la calidad higiénica de la leche en un rango amplio diferenciándose los cambios de calidad. Por tanto, se deduce que había suficiente cantidad deO2 en la muestra para que se realizara una oxido-reducción completa a las 3 horas desde el inicio de la prueba.
Los valores obtenidos se encontraron dentro del rango de valores oficiales, siendocalificada como Clase II de acuerdo con la Norma Covenin 903-93 (leche fría con 2 a 4 horas TRAM). Es importante destacar que la muestra de leche fue obtenida en el ordeño de la tarde, teniendo la mismaun período de unas tres horas en tanques después de haber sido recolectada en el ordeño.
Tabla 2. Prueba de acidez
Mes
Media
Desviación
Abril
16,02
1,23
Mayo
15,59
1,46
Junio
16,961,31
Julio
16,88
1,33
Promedio (ml NaOH 0,1N/100 ml)
16.36
1,33
El valor promedio para la acidez en la leche cruda se mostró dentro del rango establecido en la Norma Covenin 903-93, la cualestablece valores de acidez titulable entre 15 y 19 ml NaOH 0,1N/100 ml/leche. Estos valores de acidez son similares a los reportados por otros autores (Boscán et al., 1990; Briñez et al., 1996; Faria,1974; Sánchez et al., 1996), encontrándose éstos dentro de los rangos establecido en la norma Venezolana vigente para leche cruda (COVENIN 903-93).
Tabla 3. Recuento de mesófilos y NMP de...
Tabla 1. Prueba de azul de metileno (Prueba de reductasa)
Mes
Media
Desviación
Abril
2,45
0,38
Mayo
3,150,43
Junio
3,10
0,46
Julio
3,32
0,41
Promedio en horas
3,01
0,42
El tiempo para la prueba de reductasa fue de 3,01 horas, observándose que para el mes de abril el promedio de lareductasa fue más corto, indicando una leche deficiente en calidad microbiológica. Mientras que para los meses de mayo a julio, los valores mostraron una tendencia similar mayor a 3 horas. El patrón deltiempo de reducción de azul de metileno permite evaluar la calidad higiénica de la leche en un rango amplio diferenciándose los cambios de calidad. Por tanto, se deduce que había suficiente cantidad deO2 en la muestra para que se realizara una oxido-reducción completa a las 3 horas desde el inicio de la prueba.
Los valores obtenidos se encontraron dentro del rango de valores oficiales, siendocalificada como Clase II de acuerdo con la Norma Covenin 903-93 (leche fría con 2 a 4 horas TRAM). Es importante destacar que la muestra de leche fue obtenida en el ordeño de la tarde, teniendo la mismaun período de unas tres horas en tanques después de haber sido recolectada en el ordeño.
Tabla 2. Prueba de acidez
Mes
Media
Desviación
Abril
16,02
1,23
Mayo
15,59
1,46
Junio
16,961,31
Julio
16,88
1,33
Promedio (ml NaOH 0,1N/100 ml)
16.36
1,33
El valor promedio para la acidez en la leche cruda se mostró dentro del rango establecido en la Norma Covenin 903-93, la cualestablece valores de acidez titulable entre 15 y 19 ml NaOH 0,1N/100 ml/leche. Estos valores de acidez son similares a los reportados por otros autores (Boscán et al., 1990; Briñez et al., 1996; Faria,1974; Sánchez et al., 1996), encontrándose éstos dentro de los rangos establecido en la norma Venezolana vigente para leche cruda (COVENIN 903-93).
Tabla 3. Recuento de mesófilos y NMP de...
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