Factores Que Afectan La Calidad De La Leche Y Sus Subproductos
Páginas: 4 (923 palabras)
Publicado: 15 de abril de 2015
FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA LECHE Y SUS SUBPRODUCTOS
1. LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS
La leche es el producto obtenido del ordeño completo de las hembras mamíferasde distintas especies sanas y bien alimentadas.
Se puede considerar como uno de los alimentos más completos que existen, ya que contiene proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y salesminerales de alto valor biológico, hasta el punto de constituir el único alimento que consumimos durante una etapa muy importante de nuestra vida.
Pero, por otro lado, la leche y los productos lácteos hansido asociados históricamente a importantes enfermedades humanas y pueden considerarse dentro de los alimentos más perecederos.
La leche puede sufrir adulteraciones, como adición de agua, de suero,etc.; alteraciones, como acidificación y posterior coagulación, desnaturalización de proteínas, pérdida de vitaminas, etc., y contaminaciones.
Los agentes contaminantes pueden ser de origen:
Físico:restos de paja, tierra...
Químico: restos de detergentes, medicamentos veterinarios, pesticidas…
Microbiológico: en este caso, la brucelosis o enfermedad de Malta, la tuberculosis, la listeriosis,la intoxicación estafilocócica, la clamidiasis y la intoxicación por micotoxinas son las afecciones más importantes.
La producción primaria
La leche se puede contaminar ya en la etapa de producciónprimaria. Los principales agentes contaminantes son los químicos y los biológicos.
Los contaminantes químicos: proceden generalmente de los medicamentos veterinarios y de las sustancias que puedanutilizarse en la cría de animales, aunque también pueden pasar a la leche durante el ordeño determinados contaminantes ambientales como insecticidas, plaguicidas y restos de detergentes y desinfectantesutilizados en la limpieza de los equipos, etc.
Los contaminantes microbiológicos: son bacterias, virus y hongos y su origen es muy diverso: los intestinos de los animales (heces), su piel, la...
FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA LECHE Y SUS SUBPRODUCTOS
1. LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS
La leche es el producto obtenido del ordeño completo de las hembras mamíferasde distintas especies sanas y bien alimentadas.
Se puede considerar como uno de los alimentos más completos que existen, ya que contiene proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y salesminerales de alto valor biológico, hasta el punto de constituir el único alimento que consumimos durante una etapa muy importante de nuestra vida.
Pero, por otro lado, la leche y los productos lácteos hansido asociados históricamente a importantes enfermedades humanas y pueden considerarse dentro de los alimentos más perecederos.
La leche puede sufrir adulteraciones, como adición de agua, de suero,etc.; alteraciones, como acidificación y posterior coagulación, desnaturalización de proteínas, pérdida de vitaminas, etc., y contaminaciones.
Los agentes contaminantes pueden ser de origen:
Físico:restos de paja, tierra...
Químico: restos de detergentes, medicamentos veterinarios, pesticidas…
Microbiológico: en este caso, la brucelosis o enfermedad de Malta, la tuberculosis, la listeriosis,la intoxicación estafilocócica, la clamidiasis y la intoxicación por micotoxinas son las afecciones más importantes.
La producción primaria
La leche se puede contaminar ya en la etapa de producciónprimaria. Los principales agentes contaminantes son los químicos y los biológicos.
Los contaminantes químicos: proceden generalmente de los medicamentos veterinarios y de las sustancias que puedanutilizarse en la cría de animales, aunque también pueden pasar a la leche durante el ordeño determinados contaminantes ambientales como insecticidas, plaguicidas y restos de detergentes y desinfectantesutilizados en la limpieza de los equipos, etc.
Los contaminantes microbiológicos: son bacterias, virus y hongos y su origen es muy diverso: los intestinos de los animales (heces), su piel, la...
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