factores que determinan a las culturas alimentarias

En lo general, responden a la pregunta ¿qué se come en cada estrato o clase social atendiendo a ladisponibilidad de recursos, a la educación, al capital cultural, a la costumbre o a latradición? Lo anterior implica caracterizar la estratificación social de un país seleccionado más la oferta y demandaculinarias. Esta dimensión sociológica expresa lo mismo diferencias queinequidades en los gustos, estilos, rituales, consumos, calidad de vida, educación y significado alimentarios de los estamentos“bajos”, “medios” y “altos” propios de un ámbito sociocultural.
Lasclases sociales continúan siendo factores explicativos de las diferencias y las desigualdades en el consumo alimentario de los seres humanos.La sociología de la alimentación centra el análisisen la determinación de clase sobre la manera como se estructuran los comportamientos alimentarios. El consumo de alimentos está vinculado con laposición social, con la calidad de vida de laspersonas.
En esta lógica, el tipo de trabajo le confiere identidad a cada quien, es decir, lo ubica como perteneciente a una clase social, le otorga unaidentidad por cuanto se refiere a unacalidad de vida y, desde luego, a una manera de consumir alimentos. No es lo mismo ser obrero o campesino, que empresario; tampoco ser empleado de mostrador quebanquero o ministro de laSuprema Corte.
Las desigualdades sociales se dan en función del acceso inequitativo a los recursos tanto materiales como simbólicos. Es así que el concepto de clase sirve paracomprender ladesigualdad social y su repercusión en el acceso a los satisfactores alimenticios. Los estudios sobre el tema han abordado los tipos de comida que consumen los estratos ricos, pobres yde clasemedia; la estructura del consumo a través del gasto; las encuestas a la población sobre gustos culinarios y acceso a los productos, así como el estado nutricio de uno y otros estamentos...