Factores que condicionan las culturas alimentarias

FACTORES QUE CONDICIONAN A LAS CULTURAS ALIMENTARIAS

Sociológicos: Cecilia Díaz.

En lo general, responden a la pregunta ¿qué se come en cada estrato o clase social atendiendo a la disponibilidad de recursos, a la educación, al capital cultural, a la costumbre o a la tradición? Lo anterior implica caracterizar la estratificación social de un país seleccionado más la oferta y demandaculinarias. Esta dimensión sociológica expresa lo mismo diferencias que inequidades en los gustos, estilos, rituales, consumos, calidad de vida, educación y significado alimentarios de los estamentos “bajos”, “medios” y “altos” propios de un ámbito sociocultural.
Las clases sociales continúan siendo factores explicativos de las diferencias y las desigualdades en el consumo alimentario de los sereshumanos. La sociología de la alimentación centra el análisis en la determinación de clase sobre la manera como se estructuran los comportamientos alimentarios. El consumo de alimentos está vinculado con la posición social, con la calidad de vida de las personas.
En esta lógica, el tipo de trabajo le confiere identidad a cada quien, es decir, lo ubica como perteneciente a una clase social, le otorgauna identidad por cuanto se refiere a una calidad de vida y, desde luego, a una manera de consumir alimentos. No es lo mismo ser obrero o campesino, que empresario; tampoco ser empleado de mostrador que banquero o ministro de la Suprema Corte.
Las desigualdades sociales se dan en función del acceso inequitativo a los recursos tanto materiales como simbólicos. Es así que el concepto de clase sirvepara comprender la desigualdad social y su repercusión en el acceso a los satisfactores alimenticios. Los estudios sobre el tema han abordado los tipos de comida que consumen los estratos ricos, pobres y de clase media; la estructura del consumo a través del gasto; las encuestas a la población sobre gustos culinarios y acceso a los productos, así como el estado nutricio de uno y otros estamentospoblacionales.
















FACTORES QUE CONDICIONAN A LAS CULTURAS ALIMENTARIAS

Económicos: Pilar Galindo y Carlos Pino.

En la economía moderna las necesidades humanas, entre ellas la alimentación, adoptan la
forma mercantil y se expresan bajo la forma precio. Es decir, la lógica de la necesidad queda
supeditada a la lógica del mercado. No se produce lo que necesita lapoblación para vivir sino
lo que genera beneficio. Y sólo puede generar beneficio si constituye una demanda en el
mercado, si quien lo necesita tiene dinero para pagarlo. A su vez, la producción se organiza
mediante la generalización del trabajo asalariado como forma, tanto de obtener los recursos
necesarios para la propia vida, como de pertenencia social.

Las personas, una vez quehistóricamente, han sido desposeídas de medios propios, familiares o comunitarios, se ven impelidas, para satisfacer sus necesidades, a ir al mercado a buscar un empleo que les proporcione los recursos monetarios con los que procurarse, nuevamente en el mercado, las mercancías que satisfarán sus necesidades alimenticias y de otro tipo. Por tanto, la
generalización del trabajo asalariado tiene comoconsecuencia, la generalización de la
producción de alimentos para otros, para la venta, es decir, la producción de mercancías
agropecuarias.

A su vez, es preciso que se reduzca el trabajo necesario en la agricultura para poder
“liberar” mano de obra para el despliegue de la producción industrial, es decir, aumentar la
productividad del trabajo agrario mediante la tecnología. Por último, lacontinuidad del ciclo
industrial exige aumentar la demanda de mercancías industriales que se hará no sólo mediante
el aumento del consumo sino también, a través del aumento de su demanda al interior del ciclo
productivo, como medios auxiliares y de producción. Esto empujará también a que en el
proceso de producción agraria se empleen cada vez más productos elaborados por la industria
y que se...