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1) ANÁLISIS DE CARGO
Nombre del cargo: CHEF
Subordinación: Jefe de operaciones de alimentación
Supervisión: Personal de cocina: maestros de cocina, aspirantes, ayudantes, auxiliares.
El chef se encarga de supervisar el proceso productivo de los cuartos de cocina que tiene a cargo (caliente, frío, repostería, etc.), debiendo cerciorarse de la calidad de las materias primas, y que éstasreciban un tratamiento adecuado en la desinfección y en la elaboración, para que la producción se adecue a la minuta programada. Debe planificar las minutas y controlar la higiene y la seguridad de los sectores a cargo, y de entregar capacitación con la finalidad de lograr mayor eficiencia, originalidad, variedad y calidad en las preparaciones. Junto con esto debe planificar y organizar loseventos especiales que el cliente solicite.
OBJETIVOS DEL CARGO
• Garantizar la calidad de los insumos utilizados en las elaboraciones.
• Garantizar la calidad culinaria de las preparaciones de las áreas a cargo, de acuerdo a los estándares de la empresa y las expectativas del cliente.
• Dirigir y supervisar el cumplimiento de funciones de sus subordinados, para que estos colaboren con losobjetivos antes mencionados.
• Planificar las minutas para los distintos servicios que se entregan en el contrato y para los eventos especiales que el cliente requiera.
FUNCIONES (TAREAS HABITUALES Y OCASIONALES)
• Confeccionar los menús para los servicios ofrecidos, atendiendo a las necesidades nutricionales, numero de comensales o raciones y los costos de los platos a ofrecer.
• Revisar la minutay las cartas de trabajo del día, establecidas para cada unos de los cuartos de cocina, con el fin de estipular una pauta de cocina y asignar tareas específicas a sus subordinados en la producción.
• Verificar la existencia de las materias primas necesarias para elaborar las preparaciones, junto con comprobar que éstas cumplan con los estándares de calidad y con el gramaje adecuado.
• Solicitaren bodega insumos, si éstos son suficientes para la producción, o si los que se entregaron no cumplen con los estándares de calidad.
• En el caso que la bodega no cuente con las materias primas para la elaboración de la minuta, debe discutir con el Jefe de Operaciones de Alimentación y el Supervisor de Alimentación, acerca de las posibilidades de reemplazos de insumos, cambios en laspreparaciones y dar solución al imprevisto, toso esto con una anticipación prudente para poder ser presentado y aprobado por el cliente.
• Participar en la producción para que ésta se adecue a la minuta del día.
• Instruir y corregir al personal a cargo en el caso que éstos presenten desconocimiento o problemas en la elaboración del menú.
• Informarse acerca de la aceptación o eventuales rechazos de losplatos ofrecidos al cliente.
• Dirigir el porcionado de carnes y las preparaciones.
• Controlar el buen sabor de los platos.
• Dirigir el montaje de platos y su presentación.
• Cerciorarse del cumplimento de las normas de higiene, aseo, orden y seguridad en los cuartos a cargo.
• Asegurarse de cumplir puntualmente con la hora de inicio del servicio, evitando los atrasos en la producción.
•Revisar la minuta y la carta de trabajo del día siguiente, coordinando los adelantos.
• Preparar una carta de trabajo que contenga en detalle los insumos que se necesitan para la producción del mes próximo, la cual se entrega al encargado de bodega.
• Planificar de forma anticipada el menú para los eventos especiales y organizarlos.
RELACIÓN CON OTROS CARGOS (PERSONAS CON LAS QUE INTERACTÚA PARADESARROLLAR SU TRABAJO)
• Sus subalternos, a quienes supervisa en el cumplimiento de sus tareas.
• Sus superiores, de quienes recibe órdenes y les informa acerca del cumplimiento de sus funciones.
• Jefe de bodega, para efectuar la solicitud de materias primas.
RESPONSABILIDADES Y OBLIGACIONES (OBLIGACIONES Y COMPROMISOS)
• Es responsable de la supervisión del personal que tiene a cargo....