faenadora

UNIVERSIDAD POLTECNICA SALESIANA
FACULTAD DE INGENIERIAS
INGENIERIA INDUSTRIAL

NOMBRE:
PAUL REINOSO

MATERIA:
PROYECTOS INDUSTRIALES

DOCENTE:
ING. FABIAN LEDESMA

TEMA:
IMPLEMENTACON DE UNA PLANTA FAENADORA DE POLLOS

CICLO:
DECIMO

CUENCA ECUADOR

PLANTA FAENADORA DE POLLOS
1. INTRODUCCIÓN
El presente proyecto se titular ”Implementación de una Planta Frenadora dePollos” en este
proyecto estaremos obteniendo un producto de buena calidad como es el pollo entero para la
venta a cientos de consumidores.
Como ya habíamos mencionado en el proyecto anterior el objetivo general es de implementar
la planta faenadora para procesar pollos y obtener un producto de excelente calidad para la
comercialización de las cadenas de distribución además es determinar un blocklayout,
determinar un correcto balance de la línea.
El sector avícola ecuatoriano es uno de los sectores más dinámicos, produce actualmente 406
mil toneladas métricas de carne de pollo y así, el crecimiento que se alcanzó fue del 588%, en
el lapso comprendido entre 1990 y 2009.
Conviene a los intereses del país y a la salud de sus habitantes, proporcionar al consumidor,
productos alimenticiosde origen animal de alta calidad y a precios accesibles; por lo que es
necesario fomentar en el país el desarrollo en la comercialización de carne de pollo; con
establecimientos de modernos Mataderos, Frigoríficos bajo control sanitario estrictamente
técnicos y la inspección de la carne.
Este proyecto pretende por medio de instrumentos técnicos llevar adelante el faenamiento
técnico con elpropósito de cubrir la demanda interna de este sector atendiendo las
necesidades del cliente y contribuyendo en beneficio de la economía local.
Dentro de este análisis es necesario tomar en cuenta la producción total de carne en general.
A nivel mundial según la FAO en el 2010 se produjeron 294.6 millones toneladas de carne. Para
finales del 2011 se estimó una producción estimada de 297 millonesde toneladas de carne y
con un pronóstico para el 2012 de 302 millones de toneladas de carne, ocupando la carne de
ave el segundo lugar dentro del panorama del mercado mundial.

2. EL PRODUCTO (servicio)
En nuestra planta el servicio es faenar al pollo y pelarle este método se hace por medio de
varios procesos:
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Recepción de pollos en sus diferentes jaulasColgado
Degollé y sangrado
Escalado
Desplume
Flameado y rajado
Eviscerado
Lavado
Enfriado
Clasificado
Almacenado

Recepción de jaulas:
Los animales se descargan en el momento que van a ser sacrificados. La operación de espera
se realizar en las jaulas de los mismos camiones de transporte. En el matadero existe un
muelle de descarga donde se sitúan los camiones que portan las jaulascon los animales. El
lugar destinado a la espera de los camiones debe ser iluminado con luz verde y se encuentra
en una zona relativamente tranquila de las instalaciones, estos aspectos son importantes para
tranquilizar a los animales antes de su sacrificio.

Colgado:
Los operarios sacan los animales de las jaulas y los cuelgan por las extremidades traseras en un
transportador que losdirige a la zona de matanza. Las jaulas vacías son retiradas de la zona de
descarga y se lavan con agua y desinfectantes antes de ser cargada de nuevo a los camiones.
Además, los 83 camiones también son lavados con agua y desinfectantes antes de salir del
recinto. La operación de sacado de las jaulas y colgado en la cadena de sacrificio se realiza en
un lugar separado y aislado de la nave desacrificio debido a la gran cantidad de polvo y plumas
que se producen. El sacado de las aves de las jaulas y el colgado o suspensión, por las
extremidades posteriores a los ganchos individuales que cuelgan de la cadena de sacrificio,
constituyen operaciones críticas desde el punto de vista de la calidad por la facilidad con la que
las aves sufren traumatismos que repercuten en la calidad de...