FASE OLFATIVA DEL VINO

FASE OLFATIVA DEL VINO
¿Qué podemos conocer a través de esta fase?
R. Podemos conocer el aroma y el bouquet del vino que nos pueden indicar el origen, estado, el tipo y la edad del vino.
¿Quérelación tiene entre la fase visual, la gustativa y que se realiza después de concluir la fase visual?
R. Que este método es menos empleado que el visual y es mucho más sensible que la fasegustativa. Y por lo consiguiente se procede a sujetar la copa por el pie y se le imprime una rotación rápida, favoreciendo la liberación de sustancias aromáticas. Después llevaremos la copa a unos centímetrosde la nariz aplicando olfaciones suaves y prolongadas.
¿Qué primera impresión se tiene?
R. Debemos registrar su intensidad, se expresa con términos de débil, moderado a fragante.
¿Qué términos seutilizan para hablar de la calidad del aroma?
R. Armónico, Con carácter, Complejo, Elegante, Fino y Franco.
¿En qué consiste cada uno?
R. Armónico: Cuando no existe un predominio de ninguno de losaromas que presenta, conjuntándose todos ellos; Con carácter: Cuando su impresión aromática tiene temperamento y está bien definida; Complejo: Cuando su expresión aromática presenta multitud dearomas, sin que prevalezca ninguno y éstos resultan difíciles de definir. Elegante: Cuando su expresión aromática resulta agradable, sencilla y sin estridencias; Fino: Si su aroma resulta estilizado;Franco: Cuando los aromas se presentan con claridad y limpieza.
De lo contrario, ¿Qué términos podemos utilizar si se presenta defectos?
R. Apagado, Ajerezado, Cerrado, Común, Enmaderado, Leñoso,Maderizado, Neutro, Sucio, Sulfídrico y Sulfuroso.
¿En qué consisten?
R. Apagado: Si ha tenido una evolución oxidorreductiva incorrecta y se muestra con aromas difuminados y tenues; Ajerezado: Son los querecuerdan a los vinos de Jerez; Cerrado: Si los aromas apenas se perciben como ocultos; Común: Si carece de personalidad; Enmaderado: Cuando tiene exceso de madera; Leñoso: Cuando los aromas de la...