FASES DE LA LECHE
Páginas: 2 (271 palabras)
Publicado: 2 de julio de 2015
FASES DE LA LECHE
RESUMEN:
La leche se considera como un medio homogéneo formado básicamente de tres partes o fases:
La emulsión de materia grasa
Los lípidos de la leche,los fosfolípedos y otras sustancias insaponificables, se encuentran dispersos en forma globular en estado inestable.
La suspensión de la caseína
Contiene el complejo defosfocaseinato de calcio como partículas que se denominan “micelas” las cuales tienen un movimiento browniano. La dispersión de las micelas de caseína en la leche es bastanteestable y resistente a operaciones de concentración, congelación, secado y reconstitución.
La fase hídrica
El agua de la leche se encuentra en forma libre y en formaligada, en la primera actúa como disolvente y en la segunda nó, porque está atrapada por sustancias insolubles. El agua ligada por la caseína cambia por efecto de la temperatura,del pH y por la concentración de sales que la reducen considerablemente.
INTRODUCCION.
En el anterior escrito se trata sobre las fases de la leche que como hemos venidoestudiando son características fundamentales y muy importantes de la leche ya que cada una de estas es importante en la industria láctea y nos ayuda a determinar los cambiosfisicoquímicos que puede presentar la leche en sus varios procesos de trasformación o elaboración de productos derivados de la leche
OPINION:
De esta investigación puedo opinarque conocer de estas fases de la leche es fundamental en el ciclo de desarrollo de nuestro tecnólogo porque, estaremos capacitados para solucionar problemas, explicarconceptos y entender cambios en la leche y derivados lácteos
BIBLIOGRAFIA: UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA, tecnología de lácteos, Bogotá Octubre12 de 2005.
RESUMEN:
La leche se considera como un medio homogéneo formado básicamente de tres partes o fases:
La emulsión de materia grasa
Los lípidos de la leche,los fosfolípedos y otras sustancias insaponificables, se encuentran dispersos en forma globular en estado inestable.
La suspensión de la caseína
Contiene el complejo defosfocaseinato de calcio como partículas que se denominan “micelas” las cuales tienen un movimiento browniano. La dispersión de las micelas de caseína en la leche es bastanteestable y resistente a operaciones de concentración, congelación, secado y reconstitución.
La fase hídrica
El agua de la leche se encuentra en forma libre y en formaligada, en la primera actúa como disolvente y en la segunda nó, porque está atrapada por sustancias insolubles. El agua ligada por la caseína cambia por efecto de la temperatura,del pH y por la concentración de sales que la reducen considerablemente.
INTRODUCCION.
En el anterior escrito se trata sobre las fases de la leche que como hemos venidoestudiando son características fundamentales y muy importantes de la leche ya que cada una de estas es importante en la industria láctea y nos ayuda a determinar los cambiosfisicoquímicos que puede presentar la leche en sus varios procesos de trasformación o elaboración de productos derivados de la leche
OPINION:
De esta investigación puedo opinarque conocer de estas fases de la leche es fundamental en el ciclo de desarrollo de nuestro tecnólogo porque, estaremos capacitados para solucionar problemas, explicarconceptos y entender cambios en la leche y derivados lácteos
BIBLIOGRAFIA: UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA, tecnología de lácteos, Bogotá Octubre12 de 2005.
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