FATTOM
Páginas: 3 (623 palabras)
Publicado: 29 de marzo de 2015
FATTOM
Es un recurso mnemotécnico que se utiliza en el servicio de alimentos de la industria para describir las seis condiciones favorables necesarias para el crecimiento de patógenostransmitidos por los alimentos. Es un acrónimo para alimentos, la acidez, el tiempo, la temperatura, el oxígeno y la humedad . (Food, Acidity, Time, Temperature, Oxygen and Moisture).: Son las variablesque debemos controlar para evitar la proliferación bacteriana crezca a niveles tóxicos y destruyan tempranamente los alimentos.
El alimento es "la casa" de las bacterías, estás por lo generalestán presentes, pero en una carga controlada que nuestro organismo es capaz de eliminar de nuestro cuerpo. A acideces neutras las bacterias encuentran un "clima" favorable para su crecimiento. Poreso a cambios de acidez (mucha o baja) los alimentos tienden a conservarse de mejor forma. El limón, el vinagre, como otros químicos de uso industrial se utilizan para este propósito.
Lasbacterias mueren a ciertas temperaturas y/ó crecen de forma muy lenta en otras. Por ejemplo la Salmonella (conocida bacteria que a causado muchas contaminaciones en las mayonesas) y que se encuentrapresente en las carnes de ave y huevos, sólo puede ser destruida a temperaturas sobre los 82°C por 3 minutos. Si un pollo asado tiene sangre en las juntas de los huesos, este producto puede tenersalmonellas vivas (ojo), ya que no fue cocinado a temperaturas seguras.
El frio no mata las bacterias sólo le alarga su crecimiento. A temperaturas ambiente 15 a 35 grados, las bacterias crecen cada15 minutos en forma exponencial, a temperatura de refrigeración, las bacterias crecen cada 8 horas, a temperaturas de congelación -18°c, las bacterias dejan de crecer.
En próximasactualizaciones de estado hablaré más de etc. tema y de los equipos que nos permiten controlar estos factores como los otros.
Cada una de las seis condiciones que promuevan los patógenos...
Es un recurso mnemotécnico que se utiliza en el servicio de alimentos de la industria para describir las seis condiciones favorables necesarias para el crecimiento de patógenostransmitidos por los alimentos. Es un acrónimo para alimentos, la acidez, el tiempo, la temperatura, el oxígeno y la humedad . (Food, Acidity, Time, Temperature, Oxygen and Moisture).: Son las variablesque debemos controlar para evitar la proliferación bacteriana crezca a niveles tóxicos y destruyan tempranamente los alimentos.
El alimento es "la casa" de las bacterías, estás por lo generalestán presentes, pero en una carga controlada que nuestro organismo es capaz de eliminar de nuestro cuerpo. A acideces neutras las bacterias encuentran un "clima" favorable para su crecimiento. Poreso a cambios de acidez (mucha o baja) los alimentos tienden a conservarse de mejor forma. El limón, el vinagre, como otros químicos de uso industrial se utilizan para este propósito.
Lasbacterias mueren a ciertas temperaturas y/ó crecen de forma muy lenta en otras. Por ejemplo la Salmonella (conocida bacteria que a causado muchas contaminaciones en las mayonesas) y que se encuentrapresente en las carnes de ave y huevos, sólo puede ser destruida a temperaturas sobre los 82°C por 3 minutos. Si un pollo asado tiene sangre en las juntas de los huesos, este producto puede tenersalmonellas vivas (ojo), ya que no fue cocinado a temperaturas seguras.
El frio no mata las bacterias sólo le alarga su crecimiento. A temperaturas ambiente 15 a 35 grados, las bacterias crecen cada15 minutos en forma exponencial, a temperatura de refrigeración, las bacterias crecen cada 8 horas, a temperaturas de congelación -18°c, las bacterias dejan de crecer.
En próximasactualizaciones de estado hablaré más de etc. tema y de los equipos que nos permiten controlar estos factores como los otros.
Cada una de las seis condiciones que promuevan los patógenos...
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